L'atelier des Chefs

Recette de Gaspacho épicé au vinaigre balsamique blanc

Soupe froide de tomates, poivrons et concombre, mixée avec de l'huile d'olive et relevée avec une pointe de piment.

4.1 5 29 Note des internautes : 29 votes
  •  30mn

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  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
  • Tabasco rouge : 5 goutte(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)

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Descriptif de la recette

  • 1Éplucher l'oignon rouge et l'émincer. Éplucher les gousses d'ail et les hacher à l'aide d'un couteau. Tailler les tomates et effeuiller le persil. Couper les poivrons en 4 et enlever les pépins, puis les tailler en lanières.
    Réserver une partie du concombre pour la décoration et placer le reste avec les légumes. Pour la présentation, ôter les pépins du concombre et tailler ce dernier en petits cubes, puis réserver.
  • 2Faire mariner les légumes dans le vinaigre blanc, le Tabasco, le sel et le piment d'Espelette. Ajouter le pain et couvrir d'eau, puis laisser mariner pendant 2 h.
    Mixer, ajouter l'huile et rectifier l'assaisonnement. Passer ensuite le tout au chinois si nécessaire et réserver au frais.
  • 3Servir le gaspacho dans des verres à cocktail, ajouter quelques goutes d'huile d'olive et les dés de concombre.

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Le + du chef

« Laissez mariner la soupe au frais pendant une nuit avant de la mixer et émulsionnez-la au dernier moment avec l'huile. Vous pouvez ajouter 1 bulbe de fenouil ou du céleri en branches. »

Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Question de JACQUELINE : je ne trouve pas une seule recette de gazpacho comme en Andalousie. Il faut mettre beaucoup de vinaigre et de l'eau, et très peu d'huile. Pas besoin d'éplucher le poivron ni d'épépiner les tomates.
    J'ai appris à le faire à Séville. Pas besoin de l'épicer. On peut ajouter un oeuf dur.
    une Française fan de l'Andalousie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Magali,

    Vous pouvez et devez éplucher les tomates et les poivrons et retirer les pépins si vous ne filtrez pas la préparation à la fin. Dans cette recette, le tout est filtrer et comme le temps de mixage est très court, il n'y aura pas d'amertume.

    Bonne recette.
  • Question de MAGALI : Bonjour,
    N'est-il pas préférable de peler tous les légumes pour un résultat plus savoureux ? Personnellement, je trouve que la peau des tomates et ses pépins ajoute de l' amertume si on ne l'enleve pas, même chose pour le poivron. Biie n-sur, cela allonge le temps de préparation mais ça en vaut la peine !
    Magali
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour François, dans la recette, la baguette sert de liant à votre gaspacho, il faut simplement la couper en petits morceaux. Bonne recette !
  • Question de François : pourquoi dans la recette filmer il ajoute de l'eau et du pain de mie au lieu de la baguette,alors que dans le texte recette il n'y a pas d'eau de mentionner
  • Question de François : j'aimerais savoir a quoi sert le quart de baquette dans cette recette,faut il le couper ,l'émietter ?
  • Question de François : j'aimerais savoir a quoi sert le quart de baquette dans cette recette,faut il le couper ,l'émietter ?