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Recette de Wok de boeuf à la citronnelle
Wok de boeuf et petits légumes légèrement acidulés.
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Facile ( 4 avis )
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Rumsteck : 900 g
- Carotte(s) fane(s) : 1 botte(s)
- Pousse(s) de soja : 300 g
- Pois gourmand(s) : 250 g
- Oignon(s) nouveau(x) : 0.5 botte(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Sauce Soja : 5 cl
- Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
- Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
Description de la recette
Éplucher les carottes et les tailler en fines lamelles biseautées. Nettoyer les oignons nouveaux et les émincer, y compris la cive (partie verte). Couper le bâton de citronnelle en fines lamelles. Tailler les pois gourmands en 2 ou en 3 selon leur grosseur.
Tailler les morceaux de boeuf en cubes plus ou moins gros selon la cuisson désirée.
Dans un wok très chaud, colorer les morceaux de boeuf dans l'huile d'olive (les retourner quand ils se détachent du wok). Ajouter la citronnelle puis déglacer le wok avec la sauce teriyaki (ou sauce soja), retirer les morceaux de boeuf et réserver.
Dans le même wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les carottes, les faire suer et ajouter les pois gourmands, bien mélanger. Mouiller d'eau à mi-hauteur des légumes, puis cuire 5 min à couvert et à feu fort. Ajouter pour finir les pousses de soja et la cive, puis rectifier l'assaisonnement. Finir la cuisson du boeuf avec les légumes et assaisonner.
Dresser les légumes et la viande dans des assiettes, arroser de jus et décorer de quelques pluches de coriandre fraîche.
Le + du Chef
" Cette recette peut être réalisée avec du canard ou du poulet. "
Les techniques associées en vidéo
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Alain et merci pour ce gentil commentaire. Nous serons heureux de vous revoir dans nos ateliers !
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Alain - Question sur Wok de boeuf à la citronnelle Pour un premier cours, c'est tout à fait agréable.
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