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Recette de Salade niçoise revisitée
La salade niçoise revisitée qui réunit les meilleurs ingrédients du sud de la France en version crue et cuite.
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Facile ( 29 avis )
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Anchois marinés à l'huile : 800 g
- Olive(s) noire(s) : 60 g
- Thon rouge : 150 g
- Pomme(s) de Terre charlotte : 500 g
- Oeuf(s) : 6 pièce(s)
- Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
- Laitue(s) : 1 pièce(s)
- Tomate(s) : 3 pièce(s)
- Haricot(s) vert(s) : 250 g
- Echalote(s) : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 8 cl
- Vinaigre de vin rouge : 3 cl
- Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Description de la recette
Cuire les oeufs dans de l'eau bouillante salée pendant 9 min. Cuire les pommes de terre et les haricots verts à l'anglaise (c'est-à-dire dans un grand volume d'eau bouillante salée). Rafraîchir les haricots verts dans de l'eau très fraîche.
Éplucher et tailler les poivrons rouges en lamelles. Éplucher et tailler les tomates en quartiers. Tailler les oignons nouveaux en tranches fines.
Poêler le thon dans un filet d'huile d'olive 1 min de chaque côté.
Réaliser la vinaigrette avec l'huile, le sel, le poivre, le vinaigre et l'échalote ciselée bien finement.
Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches régulières. Écaler les oeufs durs (enlever la coquille), les rincer et les couper en lamelles ou en quartiers.
Dresser des assiettes copieuses : disposer la salade verte au centre, ranger tout autour les pommes de terre et les tomates, parsemer de lamelles d'oignon nouveau puis ajouter les oeufs. Disposer harmonieusement les haricots verts, les poivrons, les anchois marinés et quelques olives, puis finir par un morceau de thon poêlé.
Ajouter la vinaigrette et servir immédiatement.
Le + du Chef
" Vous pouvez dresser les assiettes un peu à l'avance et laisser vos convives se servir en vinaigrette. Cette salade est encore meilleure lorsque tous les ingrédients sont à température ambiante et non glacés. "
Les techniques associées en vidéo
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SERGE - Question sur Salade niçoise revisitée Désolé chef, dans la salade niçoise il n'y a pas de pommes de terre ou de haricots (rien de cuit), pas de salade verte, pas de thon avec l'oeuf (l'un ou l'autre) et priorité à l'anchoi. Pas de vinaigre qui cuit les aliments. Une charte régit tout cela, jetez-y un coup d'oeil. Merci.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Eduardo, Retrouvez toutes nos recettes de panés ci-contre : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-pane.php Ainsi que nos recettes à base d'oeufs : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-oeuf.php
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Eduardo - Question sur Salade niçoise revisitée Je l'ai aimé, je vous félicite. vous avez la recette vidéo pour les oeufs amilanesa
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Eliane, merci pour votre commentaire. Oui, en effet les crèmes brûlées sont cuites en verre bodega. Ils résistent à 230°C au four (attention tout de même à bien vérifier sur la boîte à l'achat, car cela dépend des marques!). Pour caraméliser les crèmes, il est préférable d'utiliser un chalumeau "puissant" et surtout, étaler la cassonade sur une couche homogène. Bonne cuisine!
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Eliane - Question sur Salade niçoise revisitée Bonjour Je me pose la question de savoir si vos crèmes brulées sont réalisées dans des verres bodega auquel cas pouvez vous me dire si ils vont au four ??? Je me suis aperçue que caraméliser une crème brulée n'est pas chose aisée dans le sens où si l'on travaille trop près avec le chalumeau le sucre fond et laisse une légère pellicule qui flotte au dessus de l'entremet.Et si le chalumeau est trop loin il met un temps infini à caraméliser. Y aurait-il des différences entre les chalumeaux ? Je pensais en avoir acheté un en grande surface qui m'avait l'air pas mal !!! Merci Eliane.
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Pierre - Question sur Salade niçoise revisitée la vraie recette : 10 tomates bien rouges, encore fermes 4 poivrons verts salade 1 botte de cebettes 6 petits artichauts poivrade 4 oeufs durs 4 filets d'anchois une petite boite de thon entier à l'huile une poignée d'olives noires de Nice une poignée de févettes fraîches quelques radis 1 bouquet garni, ail, sel poivre feuilles de basilic Huile d'olive de la meilleure qualité Sel poivre cordialement... :)
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Pierre - Question sur Salade niçoise revisitée Malheureux... Jamais de légumes bouillis dans une salade niçoise. Les patates et haricots verts sont à proscrire selon la tradition... Un niçois...
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Abir - Question sur Salade niçoise revisitée c'est délécieux
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