Tarte sablée au chocolat soufflé, caramel au beurre demi-sel

ingrédients pour tarte sablée au chocolat soufflé, caramel au beurre demi-sel

Recette : Tarte sablée au chocolat soufflé, caramel au beurre demi-sel

Préchauffer le four à 180 °C.
Pour la pâte : avec un robot, mélanger le sucre, la farine et le beurre, ajouter le lait et l'œuf, puis réserver au frais pendant environ 30 min.
Étaler ensuite la pâte très finement et foncer des cercles à tartes individuelles. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir avec des plombs de cuisson, puis enfourner pendant 15 min.

Préchauffer le four à 200 °C.
Pour le chocolat soufflé : faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie. Au batteur, monter l'œuf et les jaunes avec le sucre pour obtenir un sabayon ferme et bien blanc. Verser ensuite le chocolat et le beurre dans le sabayon, puis verser le tout dans les fonds de tarte. Cuire 6 min au four puis laisser tiédir.

Réaliser le caramel demi-sel : faire fondre le sucre dans une poêle et le cuire jusqu'à coloration caramel. Ajouter alors le beurre pour décuire le caramel et verser la crème liquide au fur et à mesure. Réserver et servir avec la tarte.

Le plus du chef pour réussir votre Tarte sablée au chocolat soufflé, caramel au beurre demi-sel

Cette tarte est délicieuse tiède ou froide. Pour une recette encore plus gourmande, vous pouvez utiliser du beurre demi-sel pour la préparation au chocolat.

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Un Chef de L'atelier:

Bonjour Annick, merci pour votre commentaire. Pour la sauce, ajouter le beurre (bien sûr demi sel !) et la crème sur le feu, car sinon la température de caramel chute, et le sucre cristallise !!

Annick:

Une fois la coloration du caramel faite le beurre salé et la crème s'ajoutent sur le feu ou en dehors du feu Merci

veronique:

Bonjour, pour la sauce, ce ne serait pas du beurre demi-sel plutôt que du beurre doux ? Merci

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Daniel, merci pour votre commentaire. Non, il n'est pas nécessaire que les oeufs soient à température ambiante avant de les monter en sabayon. La tarte est bonne tiède mais aussi délicieuse froide. Elle est transportable, mais très fragile !! A bientôt !

Daniel:

Bonjour et merci. Une question: faut-il que les oeufs soient à température ambiante et non pas froids avant de les monter ? Laisser tiédir ne signifie pas mettre au frais si bien que ce dessert n'est pas transportable car trop liquide. Sommes nous d'accord ? et il faut préciser que les parts sont individuelles. C'est une bonne recette que je compte refaire. Merci beaucoup.