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Filet de sole à l'estragon, pois gourmands et haricots verts
Image recette Filet de sole à l'estragon, pois gourmands et haricots verts

Filet de sole à l'estragon, pois gourmands et haricots verts

(42 notes)
Filets de sole parfumés à l'estragon et cuits à la vapeur, servis avec des pois gourmands et des haricots verts étuvés.
15min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s) de sole
12 pièce(s)

Haricot(s) vert(s)
600 g

Pois gourmand(s)
300 g

Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)

Estragon
5 branche(s)

Beurre doux
30 g

Sel fin
6 pincée(s)

Piment d'Espelette
2 g

Fleur de sel
6 pincée(s)


Descriptif de la recette

Couper les haricots verts et les pois gourmands en petits biseaux.
Enlever la racine des oignons nouveaux, les couper en 2 dans la longueur et les émincer.

Dans un wok, mettre le beurre, ajouter les oignons émincés et les faire suer pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite les haricots verts. Assaisonner d'une pincée de sel, ajouter un verre d'eau et laisser bouillir à couvert pendant 3 à 4 min.

Effeuiller l'estragon et le hacher grossièrement.
Assaisonner l'intérieur des filets de sole de piment d'Espelette, d'estragon haché et de fleur de sel. Les replier ensuite sur eux-mêmes et les disposer sur une grille.

Ajouter les pois gourmands dans le wok et assaisonner avec une pincée de sel. Poser la grille sur les légumes, couvrir et laisser cuire à pleine ébullition pendant 3 min. Vérifier la cuisson du poisson et cuire éventuellement 1 ou 2 min supplémentaires si nécessaire.

Dresser les légumes dans une assiette, ajouter les filets de sole et décorer d'une feuille d'estragon.

Le + du Chef

«Les filets de sole peuvent être remplacés par des filets de daurade.»

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