L'atelier des Chefs

Recette de Clafoutis aux cerises

Clafoutis moelleux à l'amande et aux cerises (avec les noyaux évidemment !)

4.3 5 160 Note des internautes : 160 votes
  •  25mn

  •  35mn

  •  30mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Farine de blé : 100 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Poudre d'amande : 30 g
  • Sucre glace : 20 g
  • Cerise(s) : 400 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Farine de blé : 10 g

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Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  • 2Dans un plat à gâteau rond suffisamment profond, verser la poudre d'amande, la farine et le sucre, puis mélanger et réaliser un puits. Casser ensuite les oeufs au milieu et fouetter progressivement pour incorporer les solides petit à petit. Battre énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter les liquides (lait et crème liquide) au mélange et fouetter à nouveau. Il est ensuite préférable de laisser la pâte reposer pendant environ 30 minutes.
  • 3Beurrer et fariner les moules individuels, répartir les cerises et verser la pâte par-dessus, puis enfourner pendant 25 min. Pour un grand moule, compter 40 minutes de cuisson.
  • 4Démouler le clafoutis lorsqu'il est froid et le saupoudrer de sucre glace.

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Le + du chef

« Vous pouvez remplacer les cerises par des griottes au sirop, ou tout simplement par des pommes.  »

Les techniques associées en vidéo



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  • Question de Aliou : Je remarque que vous utilisez de la farine de blé ,comme dans plusieurs de vos recettes, quel avantage y a-t-il ? Et pas de kirsch ? Combien en ajouter ici aux liquides ?
    Gilles
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Aliou : Bonjour,
    La farine de blé est la plus utilisée car elle contient du gluten et permet donc de réaliser des pâtisseries plus facilement et celles-ci seront plus aisément moelleuses et aérées. Si ceci ne vous convient pas, je vous conseille d'essayer des mélanges d'autres farines afin d'obtenir la texture la plus ressemblante possible.
    Pour le kirsch, vous pouvez tout à fait en ajouter, je vous conseille d'en ajouter environ 1 bouchon.
    Bonne cuisine !
  • Question de Karine : recette au top ! merci :) on s'est regaler
  • Question de MARC : J'ai fait la recette, sauf que mon plat était bien plus grand que celui de la recette, du coup le temps de cuisson c'était plutôt 30/40 minutes, j'ai vraiment eu peur de rater mon clafoutis... Ce serait bien d'indiquer les temps de cuisson en fonction de la taille du récipient dans la recette... J'ai vu que d'autres personnes avaient eu ce souci aussi... Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARC : Bonjour Verwaerde,
    Je viens de modifier la recette avec vos modifications afin d'être plus clair, merci pour votre commentaire.
    Bonne dégustation.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Olivia, pc(s) signifie "pièce(s)", vous aurez donc besoin de 6 œufs. Bonne recette !
  • Question de OLIVIA : Bonjours,
    Je voudrais savoir ce que veut dire pc(s) ??????
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Yvonne, vous vous attaquez là à un sujet délicat ! Les puristes vous diront de garder les noyaux en mettant en avant la tenue des mirabelles (ou des cerises, le cas est le même) : elles rendront moins de jus et par conséquent détremperont moins le clafoutis.
    Cependant, pour un confort de dégustation évident, on les dénoyautera.
    Bonne pâtisserie !
  • Question de YVONNE : Bonjour,
    Nous sommes en pleine saison des mirabelles. Préconisez-vous de dénoyauter les mirabelles ou laisser les noyaux ?
    Merci pour votre site, tellement top......
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Ludivine, pour un clafoutis classique, le temps de cuisson sera de 35 à 40 min dans un four préchauffé à 180 °C.
    Bonne recette.
  • Question de Ludivine : Bonjour Chef,
    Combien de temps préconisez-vous alors pour qu'un "grand" clafoutis ne soit pas trop "sec" ?

    Merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Jane-Laure, on parle de clafoutis au pluriel puisqu'on les réalise en moules individuels. Vous pouvez bien évidemment procéder de même avec un grand clafoutis, le temps de cuisson sera par contre plus long.
    Bonne cuisine !