Recette de Gratin de fraises et sabayon au kirsch
Gratin de fraises, sabayon mousseux et léger au kirsch.
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Facile ( 3 avis )
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- Fraise(s) : 500 g
- Vinaigre de tomate : 1 cl
- Sucre en poudre : 90 g
- Crème liquide entière : 10 cl
- Kirsch : 5 cl
- Sucre glace : 20 g
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
Laver les fraises et les équeuter, puis les couper en 2. Les disposer ensuite harmonieusement dans des ramequins puis verser dessus 1 filet de vinaigre de tomate (ou de vinaigre de fruits rouges). Réserver.
Préparer le sabayon au kirsch : dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et 3 fois plus volumineux.
Fouetter la crème liquide en crème fouettée.
Incorporer la crème fouettée au sabayon puis ajouter le kirsch.
Verser le sabayon sur les fraises et saupoudrer le tout de sucre glace, puis caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril du four préchauffé.
" Préparez le sabayon à l'avance et gardez-le au frais. Si vous n'aimez pas le kirsch, utilisez du Cointreau. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Annabelle, on peut toujours compter sur vous pour partager les astuces apprises en cours ! Merci de votre participation active sur le site. Bonne cuisine !
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ANNABELLE - Question sur Gratin de fraises et sabayon au kirsch Bonjour, J'ai réalisé cette recette en atelier. Ce dessert est excellent. Pour le kirsch, il semble qu'il ait été ajouté avec les œufs et le sucre mais le mélange a duré plus de 5mn pour avoir une consistance épaisse façon mayonnaise. On peut utiliser des œufs entiers (3) d'après le chef à la place des jaunes d’œufs (6). Le mélange sera plus mousseux, volumineux. Le chef a indiqué aussi que, si on ne pouvait pas finaliser la préparation du dessert tout de suite, on pouvait réaliser la crème montée d'un côté et le sabayon =jaunes+ sucre de l'autre et les mettre au frigo. Et qu'il fallait effectuer le mélange des 2 au dernier moment. Si les préparations séparées étaient descendues, il fallait fouetter de nouveau. Merci.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Annabelle, si vous mettez le kirsh une fois que votre sabayon est monté, celui-ci va retomber. Il faut le mettre avant. Bonne recette !
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ANNABELLE - Question sur Gratin de fraises et sabayon au kirsch Bonjour Peut on mettre le kirsch, dans le sabayon quand il est "monté" plutôt qu'après avoir tout mélangé? Merci.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Johanna, dans "Le plus du chef", le terme sabayon se réfère au sabayon une fois fini (avec la crème, donc). Par contre, préparez-le le jour même mais pas plus tard. Bonne pâtisserie !
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Johanna - Question sur Gratin de fraises et sabayon au kirsch Bonjour chef, J'ai réalisé la recette hier mais mon sabayon était liquide....Lors de ma préparation j'ai fait le sabayon à l'avance tel qu'indiqué dans "le plus du chef", mais l'incorporation de la chantilly+kirsh, je l'ai fait plus tard. Serait-ce à cause de ça ?
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