L'atelier des Chefs

Recette de Gratin de fraises et sabayon au kirsch

Gratin de fraises, sabayon mousseux et léger au kirsch.

4.1 5 7 Note des internautes : 7 votes
  •  20mn

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  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Fraise(s) : 500 g
  • Vinaigre de tomate : 1 cl
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Kirsch : 5 cl

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Descriptif de la recette

  • 1Laver les fraises et les équeuter, puis les couper en 2. Les disposer ensuite harmonieusement dans des ramequins puis verser dessus 1 filet de vinaigre de tomate (ou de vinaigre de fruits rouges). Réserver.
  • 2Préparer le sabayon au kirsch : dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et 3 fois plus volumineux.
    Fouetter la crème liquide en crème fouettée.
    Incorporer la crème fouettée au sabayon puis ajouter le kirsch.
  • 3Verser le sabayon sur les fraises et saupoudrer le tout de sucre glace, puis caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril du four préchauffé.

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Le + du chef

« Préparez le sabayon à l'avance et gardez-le au frais. Si vous n'aimez pas le kirsch, utilisez du Cointreau. »



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Annabelle, on peut toujours compter sur vous pour partager les astuces apprises en cours ! Merci de votre participation active sur le site. Bonne cuisine !
  • Question de Annabelle : Bonjour, J'ai réalisé cette recette en atelier. Ce dessert est excellent.
    Pour le kirsch, il semble qu'il ait été ajouté avec les œufs et le sucre mais le mélange a duré plus de 5mn pour avoir une consistance épaisse façon mayonnaise.
    On peut utiliser des œufs entiers (3) d'après le chef à la place des jaunes d’œufs (6). Le mélange sera plus mousseux, volumineux. Le chef a indiqué aussi que, si on ne pouvait pas finaliser la préparation du dessert tout de suite, on pouvait réaliser la crème montée d'un côté et le sabayon =jaunes+ sucre de l'autre et les mettre au frigo. Et qu'il fallait effectuer le mélange des 2 au dernier moment. Si les préparations séparées étaient descendues, il fallait fouetter de nouveau. Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Annabelle, si vous mettez le kirsh une fois que votre sabayon est monté, celui-ci va retomber. Il faut le mettre avant. Bonne recette !
  • Question de Annabelle : Bonjour Peut on mettre le kirsch, dans le sabayon quand il est "monté" plutôt qu'après avoir tout mélangé? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Johanna, dans "Le plus du chef", le terme sabayon se réfère au sabayon une fois fini (avec la crème, donc). Par contre, préparez-le le jour même mais pas plus tard.
    Bonne pâtisserie !
  • Question de Johanna : Bonjour chef,
    J'ai réalisé la recette hier mais mon sabayon était liquide....Lors de ma préparation j'ai fait le sabayon à l'avance tel qu'indiqué dans "le plus du chef", mais l'incorporation de la chantilly+kirsh, je l'ai fait plus tard. Serait-ce à cause de ça ?
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