Recette de Fraisier, mascarpone basilic et citron vert
Une déclinaison haute en saveurs de ce célèbre dessert : une crème parfumée, un biscuit aux amandes et des fruits frais.
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35mn
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5mn
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1h
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Facile ( 52 avis )
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Une autre recette ?
- Pour le(s) biscuit(s)
Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s) - Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Farine de blé : 30 g
- Poudre d'amande : 40 g
- Sucre en poudre : 75 g
Pour le reste de la recette
Fraise(s) : 300 g
- Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)
- Sucre glace : 40 g
- Mascarpone : 150 g
- Crème liquide entière : 15 cl
- Basilic : 6 f
Préchauffer le four à 220 °C.
Battre les oeufs en neige bien ferme, ajouter le sucre et continuer de fouetter. Ajouter ensuite doucement les jaunes.
Tamiser la farine et la poudre d'amande, puis les incorporer délicatement aux blancs d'oeufs.
Étaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 5 min.
Laisser refroidir et détailler des cercles de biscuit.
Pour le reste de la recette
Tailler les fraises en 2 dans la hauteur.
Zester le citron vert et le presser, puis ajouter le sucre glace.
Ciseler les feuilles de basilic.
Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le citron et le basilic.
Battre la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement au fromage.
Poser un disque de biscuit dans chaque cercle, puis ranger les fraises, côté plat vers l'extérieur. Compléter le centre avec le reste de fraises et recouvrir le tout de crème mascarpone.
Lisser le dessus à l'aide d'une spatule.
" Ce dessert est encore meilleur après 1 h au réfrigérateur. Si vous n'avez pas de cercles en inox, pensez à dresser ce dessert dans des verrines. "
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CAROLE - Question sur Fraisier, mascarpone basilic et citron vert Bonjour pensez vous qu'à la place du duo citron vert/basilic le duo amaretto/fève Tonga serait cohérent? Merci BCp
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Nina, ce sont de bonnes idées mais je vous conseille dans ce cas une mousse au chocolat blanc, que vous pouvez d'ailleurs incorporer au mélange de mascarpone plutôt qu'une couche de mousse au chocolat classique. Cela donnera plus de cohérence à votre dessert. Bonne cuisine !
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Nina - Question sur Fraisier, mascarpone basilic et citron vert Bonjour, en fait j'ai pensé a mélanger des ingrédients que j'aime, alors déjà le même biscuit que dans votre recette, une couche du mélange crème et mascarpone (sans citron ni basilic) et au dessus une couche de mousse au chocolat, avec les fraises sur les bords comme dans la décoration de votre gâteau, je me demande si ce n'est pas trop lourd et si ça pourrais être bon ? ps: désolé de détourné votre recette, loin de moi cette idée, je voulais vraiment avoir votre avis sur la question !
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Flora, Pour un bel effet, mettez des framboises dans le fond, non apparentes, puis disposez-en sur le dessus, légèrement prise dans la crème! Bonne recette!
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FLORA - Question sur Fraisier, mascarpone basilic et citron vert Bonjour, j'aimerais tester cette recette en utilisant des framboises à la place des fraises. Le problème c'est que je ne sais pas comment disposer les framboises dans les cercles pour que le visuel soit jolie(plusieurs étages...?). Avez-vous des idées ? Merci d'avance
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Marc, oui c'est une très bonne idée, cela donnera un goût frai à la préparation. Bonne cuisine
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MARC - Question sur Fraisier, mascarpone basilic et citron vert Bonjour, je n'ai plus de basilic et je souhaite le remplacer par de la menthe verte (ou poivrée). Qu'en pensez vous ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Angélique, votre crème n'est pas assez montée, il faut bien une crème avec 30% de matière grasse. Cela ne changera rien de la mettre au frigo. Bonne cuisine !
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Daniel, les proportions sont à peu prêt les mêmes (adaptées pour des moules de 28 cm). Bonne cuisine !
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ANGELIQUE - Question sur Fraisier, mascarpone basilic et citron vert Tiens la question de Daniel m intéresse aussi
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