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Recette de Boeuf bourguignon traditionnel

Une vraie recette de la tradition française : le boeuf bourguignon, c'est des morceaux de boeuf cuits longuement dans un bouillon au vin rouge.

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  •  20mn

  •  3h

  •  12h

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Huile de tournesol : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fond de veau : 40 cl
  • Pour la garniture
  • Poitrine de porc : 150 g
  • Oignon(s) grelot : 150 g

Descriptif de la recette

  • 1La veille

    Couper et dégraisser légèrement la viande. Éplucher et tailler en gros morceaux les carottes et l'oignon.Éplucher et dégermer les gousses d'ail.
    Mettre la viande et la garniture dans le vin rouge et faire mariner toute une nuit au réfrigérateur.










  • 2Pour la viande

    Égoutter la viande et la garniture en conservant le vin. Séparer la garniture et la viande. Effeuiller le persil, conserver les tiges pour la cuisson et les feuilles pour le dressage.

    Dans une cocotte chaude, mettre l'huile de tournesol et colorer les morceaux de viande environ 1 min de chaque côté. Ajouter la garniture aromatique, assaisonner de sel fin puis cuire doucement pendant 3 min. Singer (c'est-à-dire ajouter la farine) et cuire à nouveau 1 min tout en mélangeant pour bien incorporer la farine. Mouiller avec le vin rouge puis avec le fond de veau. Ajouter les tiges de persil et compléter avec de l'eau si nécessaire, faire bouillir puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 2h30.

    Lorsque la viande est cuite, la retirer de la cocotte, passer la sauce au chinois pour la filtrer, vérifier sa texture et si elle est encore trop liquide, la réduire pendant quelques minutes. La goûter et l'assaisonner de sel et de poivre.
  • 3Pour la garniture

    Tremper les oignons grelot dans de l'eau tiède pendant 5 min puis les éplucher. Éplucher les champignons au couteau. Couper la poitrine de porc en lardons.

    Disposer les oignons grelot dans une poêle, ajouter de l'eau à mi-hauteur, 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre. Couvrir au contact avec un papier sulfurisé et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Lorsque le sucre commence à caraméliser, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et bien enrober les oignons de caramel.

    Dans une casserole d'eau froide, mettre les lardons et faire bouillir pour les blanchir. Bien les égoutter, puis les colorer dans une poêle antiadhésive bien chaude. Réserver ensuite sur du papier absorbant. Dans la même poêle, mettre un filet d'huile d'olive et faire sauter les champignons pour les colorer. Réserver.
  • 4Pour le dressage

    Ciseler les feuilles de persil.
    Dans un plat, déposer la viande, verser dessus la sauce et disposer les garnitures.

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Le + du chef

« Accompagnez ce plat traditionnel de pommes de terre vapeur, de pâtes fraiches ou de riz pilaf.  »


Posez une question au Chef

  • Question de JESSOUILLE : Bonjour, y a t il possibilité de faire cette recette avec du sanglier et rajouter du pain d epice ou des epices dans la sauce ?
  • Question de FRED : J'ai eu un conseil d un ami qui ma dit de finir avec 2 carrés de chocolat noir a la fin. Est ce vrai ? Merci de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRED : Bonjour
    Exactement, il est possible de terminer les sauces à base de vin rouge par un peu de chcolat pour casser leur acidité.
    Bon bourguignon.
  • Question de GERARD : est ce que ont peu utiliser de la joue de boeuf pour faire un bourguignon
  • Question de NICOLAS : peut-on prendre de la viande pour fondue pour réaliser cette recette? Ou quelle autre partie du bœuf, conseillez vous pour que cette viande soit la plus tendre possible? MERCI
  • Question de NICOLAS : bonsoir, peut-on préparer le bœuf bourguignon la veille? quel vin de bourgogne conseillez vous pour la réalisation de cette recette? Merci
  • Question de LILIANE : Pourquoi 9 fois sur 10 quand je cuisine un bourguignon le vin se décompose-t-il?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LILIANE : Bonjour Liliane,
    Il est important de bien singer sa viande ( enrober de farine) après coloration de la viande et avant d'ajouter le vin. C'est cette étape qui vous permettra de lier la sauce correctement.
    Bonne cuisine!
  • Question de Carine : Bonjour. J'ai testé et re testé cette recette elle est délicieuse. Mais à l'occasion d'un diner qui approche. Que conseillez vous comme entrée avant ce plat principal qu'est le boeuf bourguignon. Et même comme dessert ? Merci de votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Carine : Bonjour Carine. En entrée, je vous conseillerais quelque chose de léger, comme une mise en bouche vers ce plat plus consistant. Et pour rester dans les grands classiques de la cuisine française, pourquoi ne pas faire une salade de chèvre chaud ? En dessert, et pour ravir vos convives, je ne peux que vous recommander notre fameuse tarte soufflée au chocolat
  • Question de SABINE : Merci beaucoup pour votre réponse rapide.
    Bonne soirée
    Sabine
  • Question de SABINE : Bonjour,

    Certaines recettes préconisent une marinade : quelle différence ?
    Merci beaucoup.

    Sabine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SABINE : Bonjour Sabine,
    Il y a en effet plusieurs façons de cuisiner un bœuf bourguignon. Traditionnellement, il n'est cependant pas nécessaire de procéder à une marinade.
    Bonne cuisine !
  • Question de MARIE-FRANCE : Que faut il mettre pour la marinade?merci