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Recette de Boeuf bourguignon traditionnel

Une vraie recette de la tradition française : le boeuf bourguignon, c'est des morceaux de boeuf cuits longuement dans un bouillon au vin rouge.

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Note des internautes :
294 votes
  •  20mn

  •  3h

  •  12h

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Huile de tournesol : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fond de veau : 40 cl
  • Pour la garniture
  • Lardon(s) : 150 g
  • Oignon(s) grelot : 150 g

Descriptif de la recette

  • 1La veille

    Couper et dégraisser légèrement la viande. Éplucher et tailler en gros morceaux les carottes et l'oignon.Éplucher et dégermer les gousses d'ail.
    Mettre la viande et la garniture dans le vin rouge et faire mariner toute une nuit au réfrigérateur.
  • 2Pour la viande

    Égoutter la viande et la garniture en conservant le vin. Séparer la garniture et la viande. Effeuiller le persil, conserver les tiges pour la cuisson et les feuilles pour le dressage.

    Dans une cocotte chaude, mettre l'huile de tournesol et colorer les morceaux de viande environ 1 min de chaque côté. Ajouter la garniture aromatique, assaisonner de sel fin puis cuire doucement pendant 3 min. Singer (c'est-à-dire ajouter la farine) et cuire à nouveau 1 min tout en mélangeant pour bien incorporer la farine. Mouiller avec le vin rouge puis avec le fond de veau. Ajouter les tiges de persil et compléter avec de l'eau si nécessaire, faire bouillir puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 2h30.

    Lorsque la viande est cuite, la retirer de la cocotte, passer la sauce au chinois pour la filtrer, vérifier sa texture et si elle est encore trop liquide, la réduire pendant quelques minutes. La goûter et l'assaisonner de sel et de poivre.
  • 3Pour la garniture

    Éplucher les champignons au couteau.

    Disposer les oignons grelot dans une poêle, ajouter de l'eau à mi-hauteur, 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre. Couvrir au contact avec un papier sulfurisé et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Lorsque le sucre commence à caraméliser, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et bien enrober les oignons de caramel.

    Dans une casserole d'eau froide, mettre les lardons et faire bouillir pour les blanchir. Bien les égoutter, puis les colorer dans une poêle antiadhésive bien chaude. Réserver ensuite sur du papier absorbant. Dans la même poêle, mettre un filet d'huile d'olive et faire sauter les champignons pour les colorer. Réserver.
  • 4Pour le dressage

    Ciseler les feuilles de persil.
    Dans un plat, déposer la viande, verser dessus la sauce et disposer les garnitures.

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Le + du chef

« Accompagnez ce plat traditionnel de pommes de terre vapeur, de pâtes fraiches ou de riz pilaf.  »


Posez une question au Chef

  • Question de Zoe : Bonjour j'ai essayée votre bœuf Bourguignon il EXCELLENT pourriez vous me donnez d'autre recette s'il vous plaît sur mon adresse mail zoebaquet@hotmail.com
    Merci beaucoup !!!
  • Question de MICHEL : bONJOUR: Je viens de faire mon 1er bourguignon, pas mal, mais on m'avais conseillé du paleron et du gite, or je trouve qu'une des deux viandes est filandreuse. Que me conseillez vous comme viande adaptée à ce plat?
    Merci
  • Question de MANUELA : bonsoir, peut on préparer comme certain le conseil de préparer le repas la veille ? dans ce cas je souhaite incorporer les champignon directement dans la cuisson, si oui a quelle moment. merci pour votre aide
  • Question de AMANDINE : J'ai une bouteille de st-emilion ouverte depuis 2 semaines, refermée avec un bouchon qui permet de vider l'air, puis je utiliser ce vin demain pour préparer un boeuf bourguignon ou est il juste bon a faire du vinaigre? Merci.
  • Question de ALEXANDRE : bonjour, quand vous dîtes "Mettre la viande et la garniture dans le vin rouge et faire mariner toute une nuit au réfrigérateur". Faut-il mettre les champignons, la pointrine et les oignons grelot ? autre question : peut-on directement incorporer les pommes de terre quelque temps avant la fin de la cuisson de la viande ? merci.
  • Question de TONY : Bonjour, ma viande est déjà cuite et assez sèche après 20 min mijoté. J'ai pourtant acheté de la viande pour bourguignon.. Comment garder sa viande tendre et moelleuse? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à TONY : Bonjour Tony,
    ceci est tout à fait normal c'est au bout d'une de cuisson que celle-ci s'attendrie de nouveau. Il faut donc prolonger la cuisson.
    Bon bourguignon!
  • Question de JESSOUILLE : Bonjour, y a t il possibilité de faire cette recette avec du sanglier et rajouter du pain d epice ou des epices dans la sauce ?
  • Question de FRED : J'ai eu un conseil d un ami qui ma dit de finir avec 2 carrés de chocolat noir a la fin. Est ce vrai ? Merci de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRED : Bonjour
    Exactement, il est possible de terminer les sauces à base de vin rouge par un peu de chcolat pour casser leur acidité.
    Bon bourguignon.
  • Question de GERARD : est ce que ont peu utiliser de la joue de boeuf pour faire un bourguignon
  • Question de NICOLAS : peut-on prendre de la viande pour fondue pour réaliser cette recette? Ou quelle autre partie du bœuf, conseillez vous pour que cette viande soit la plus tendre possible? MERCI