L'atelier des Chefs

Recette de Boeuf bourguignon traditionnel

Une vraie recette de la tradition française : le boeuf bourguignon, c'est des morceaux de boeuf cuits longuement dans un bouillon au vin rouge.

4.7 5 96 Note des internautes : 96 votes
  •  20mn

  •  3h

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

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Descriptif de la recette

  • 11. Couper et dégraisser légèrement la viande. Éplucher et émincer les carottes et l'oignon. Tremper les oignons grelot dans de l'eau tiède pendant 5 min puis les éplucher. Éplucher les champignons au couteau. Couper la poitrine de porc en lardons.
  • 22. Dans une cocotte chaude, mettre l'huile de tournesol et colorer les morceaux de viande environ 1 min de chaque côté. Ajouter l'oignon et les carottes, assaisonner de sel fin puis cuire doucement pendant 3 min. Singer (c'est-à-dire ajouter la farine) et cuire à nouveau 1 min tout en mélangeant pour bien incorporer la farine. Mouiller avec le vin rouge puis avec le fond de veau, ajouter les gousses d'ail écrasées sous la main et quelques branches de persil. Compléter d'eau, faire bouillir puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 2h30.
  • 33. Pendant ce temps, disposer les oignons grelot dans une poêle, ajouter de l'eau à mi-hauteur, 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre. Couvrir au contact avec un papier sulfurisé et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Lorsque le sucre commence à caraméliser, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et bien enrober les oignons de caramel.
  • 44. Dans une casserole d'eau froide, mettre les lardons et faire bouillir pour les blanchir. Bien les égoutter, puis les colorer dans une poêle antiadhésive bien chaude. Réserver ensuite sur du papier absorbant. Dans la même poêle, mettre un filet d'huile d'olive et faire sauter les champignons pour les colorer. Réserver.
  • 55. Lorsque la viande est cuite, la retirer de la cocotte, passer la sauce au chinois pour la filtrer, vérifier sa texture et si elle est encore trop liquide, la réduire pendant quelques minutes. La goûter et l'assaisonner de sel et de poivre.
  • 66. Dans un plat, déposer la viande, verser dessus la sauce et disposer les garnitures. Servir avec des pommes de terre à l'anglaise ou des pâtes fraîches.

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Le + du chef

« Si la sauce est vraiment trop liquide, vous pouvez la lier avec de la maïzena. Pensez aussi à mettre la viande à mariner la veille.  »



Posez une question au Chef

  • Question de SABINE : Merci beaucoup pour votre réponse rapide.
    Bonne soirée
    Sabine
  • Question de SABINE : Bonjour,

    Certaines recettes préconisent une marinade : quelle différence ?
    Merci beaucoup.

    Sabine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SABINE : Bonjour Sabine,
    Il y a en effet plusieurs façons de cuisiner un bœuf bourguignon. Traditionnellement, il n'est cependant pas nécessaire de procéder à une marinade.
    Bonne cuisine !
  • Question de MARIE-FRANCE : Que faut il mettre pour la marinade?merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Franck, effectivement, pour le boeuf Bourguignon il vaut mieux avoir une bonne viande avec peu de nerfs. Je vous conseille d'en commander à votre boucher dans ce cas, il saura vous conseiller. De plus, pas besoin de pocher la viande mais uniquement d'enlever au couteau la graisse qu'il peut y avoir sur votre viande. Bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Franck, effectivement, pour le boeuf Bourguignon il vaut mieux avoir une bonne viande avec peu de nerfs. Je vous conseille d'en commander à votre boucher dans ce cas, il saura vous conseiller. De plus, pas besoin de pocher la viande mais uniquement d'enlever au couteau la graisse qu'il peut y avoir sur votre viande. Bonne recette !
  • Question de Franck : Bonjour,
    merci pour votre recette.
    j'ai un probléme avec le boeuf bourguignon, il est toujours plein de nerfs lorsque je l'achéte au supermarché. Il n'est pas facile de repérer
    ces nerfs.
    que veut dire dégraisser, il faut pocher la viande ?
    merci
    Franck