Langoustines panées au grué de cacao

Name: Langoustines panées au grué de cacao
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 12 pièce(s) Langoustine(s); 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 50 g Tomate(s) confite(s); 50 g Farine de blé; 50 g Chapelure de pain; 10 g Grué de cacao; 2 pièce(s) Oeuf(s); 4 pincée(s) Fleur de sel; 2 g Piment d'Espelette; 6 pincée(s) Sel fin; 3 cl Huile d'olive

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(16 notes)

Langoustines panées au grué de cacao et rôties, servies avec une tombée d'oignons et de tomates confites.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Langoustine(s)

12 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

2 pièce(s)

Tomate(s) confite(s)

50 g

Farine de blé

50 g

Chapelure de pain

50 g

Grué de cacao

10 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Fleur de sel

4 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 g

Sel fin

6 pincée(s)

Huile d'olive

3 cl

Descriptif de la recette

Décortiquer les langoustines en retirant les boyaux et réserver par personne une tête de langoustine avec les pinces.

Préparer la panure à l'anglaise : battre les oeufs avec une pincée de sel. Mélanger la chapelure avec le grué de cacao. Disposer la farine dans un plat.
Rouler les langoustines dans la farine, puis les passer dans les oeufs, et enfin dans la chapelure au grué. Réserver.

Émincer les oignons nouveaux. Tailler les tomates confites en fines lamelles.
Dans une cocotte, faire suer les oignons avec un filet d'huile d'olive, puis ajouter les tomates confites. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis laisser cuire 4 à 5 min.

Rôtir les langoustines dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive pendant 2 min, puis les assaisonner.

Dresser un cercle d'oignons et de tomates dans les assiettes, ajouter les langoustines et décorer avec une tête.