Gaspacho d'asperges et roquette au magret fumé

Name: Gaspacho d'asperges et roquette au magret fumé
Prep time: 1800 s
Cook time: 300 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 botte(s) Asperge(s) vertes(s); 20 g Gros sel; 30 cl Bouillon de volaille; 2 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 250 g Roquette; 6 pièce(s) Asperge(s) vertes(s); 12 pièce(s) Tranche(s) de magret de canard fumé; 30 g Pignon(s) de pin; 0.5 botte(s) Ciboulette; 4 tour(s) Moulin à poivre; 2 cl Huile d'olive; 100 g Brousse(s) de brebis; 0.25 botte(s) Ciboulette; 6 tour(s) Moulin à poivre

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(118 notes)

Une soupe d'asperges relevée de roquette servie froide, garnie d'un tartare d'asperges, de pignons et de magret fumé.

30min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Asperge(s) vertes(s)

1 botte(s)

Gros sel

20 g

Bouillon de volaille

30 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Roquette

250 g

Pour l'étape 2

Asperge(s) vertes(s)

6 pièce(s)

Tranche(s) de magret de canard fumé

12 pièce(s)

Pignon(s) de pin

30 g

Ciboulette

0.5 botte(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Huile d'olive

2 cl

Pour l'étape 3

Brousse(s) de brebis

100 g

Ciboulette

0.3 botte(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le gaspacho d'asperges

Casser le pied des asperges.
Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les plonger ensuite dans un grand bol d'eau glacée afin de les refroidir rapidement.
Cuire la roquette durant 1 min dans l'eau de cuisson des asperges, puis la refroidir de la même façon.

Dans un blender, mixer les asperges et la roquette égouttée en ajoutant progressivement le bouillon de volaille, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel si besoin. Réserver ensuite au frais.

2. Pour la garniture

Casser le pied des asperges et les pointer. Les tailler ensuite en brunoise, ainsi que les tranches de magret.
Torréfier les pignons dans une poêle sans matière grasse.
Ciseler finement la ciboulette.

Mélanger tous les ingrédients, ajouter l'huile d'olive et quelques tours de moulin à poivre.

3. Pour le dressage

Déposer un petit cercle haut dans une assiette creuse et le garnir du mélange précédent en tassant légèrement. Verser ensuite le gaspacho d'asperges autour.
A l'aide d'une cuillère à café trempée dans de l'eau très chaude, réaliser une quenelle de brousse et la déposer sur le mélange asperges-canard. Retirer ensuite le cercle.
Décorer de brins de ciboulette et ajouter un tour de moulin à poivre sur la brousse.