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Recette de Cappuccino au chocolat et nuage d'orchidée
Soupe de chocolat froide, mousse au café et fleurs d'orchidées chocolatées.
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15mn
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5mn
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45mn
Une autre recette ?
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Crème liquide entière : 30 cl
- Lait 1/2 écrémé : 50 cl
- Chocolat noir : 400 g
- Café Expresso : 15 cl
- Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)
- Fleur(s) d'Orchidée : 6 pièce(s)
- Cacao en poudre non sucré : 10 g
Description de la recette
Faire bouillir 30 cl de lait et la crème, puis verser le tout sur 300 g de chocolat préalablement haché et mélanger. Verser ensuite la préparation dans des verrines et les mettre au frais pendant 30 à 45 min.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Mélanger le café chaud et la feuille de gélatine ramollie pour bien incorporer la gélatine. Ajouter ensuite le lait.
Faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie, puis tremper des pétales de fleurs d'orchidées dedans. Les poser ensuite sur un papier sulfurisé et les entreposer au réfrigérateur pendant 30 à 45 min afin que le chocolat cristallise.
Au moment de servir, mixer le mélange au café pour obtenir un liquide mousseux, puis le verser sur la soupe de chocolat. Décorer le tout de pétales de fleurs d'orchidées et saupoudrer de cacao amer.
Le + du Chef
" Utilisez d'autres fleurs comestibles comme les pensées ou les capucines pour remplacer les orchidées. "
Les techniques associées en vidéo
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Marie France, vous pourrez trouver des fleurs comestibles sur les marchés ou dans certains magasins du type "Grand frais". Pensez simplement à les commander à l'avance pour que votre commerçant vous les prépare. Ce sont des produits assez rares, difficiles à cultiver et à conserver. Bonne cueillette !
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MARIE-FRANCE - Question sur Cappuccino au chocolat et nuage d'orchidée où trouve-t-on les fleurs comestibles?
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
[pourquoi] => Pour la qualité des Chefs, leur savoir et leur plaisir de transmettre. Pour l'aventure hors du commun où j'ai souhaité apporter une pierre à l'édifice, il y a 4 ans, c'était un vrai défi.
[cuisine_favorite] => La cuisine française : des bases classiques mais revisitées de manière plus contemporaine.
La cuisine thaïlandaise, pour ses saveurs et l'italienne, pour la richesse des produits.
[cours_prefere] => Le cours Tradition : cours technique et très participatif. On peut rendre plus abordables des techniques qui ont l'air très compliquées. Ce cours est idéal pour transmettre à nos clients notre savoir culinaire.
[message_eleves] => Décomplexez vous, les Chefs sont là pour vous transmettre leur savoir d'une manière simple et abordable. La cuisine ne vaut que si elle est partagée.
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[texte_bigbox] => Notre site vous offre plus de 200 recettes au chocolat. En voilà une bonne nouvelle ! Des recettes au chocolat pour tous les goûts : au chocolat blanc, chocolat au lait ou chocolat noir, pour ceux qui ont du temps comme pour ceux qui courent après le temps, pour les confirmés comme pour les débutants, pour les "chocoholic" comme pour les petits amateurs, des recettes au chocolat classiques comme originales. Que ce soit l'indémodable recette de mousse au chocolat ou la recette très actuelle des macarons au chocolat, vous trouverez sans aucun doute votre bonheur !
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[texte_bigbox] => Ah les fameuses recettes de soupe de nos grands-mèresÂ... Difficile d'oublier les saveurs et le plaisir que ces soupes nous procuraient durant ces longues et froides journées d'hiver. Si vous avez perdu vos recettes préférées, nous sommes certains que les recettes de soupe de nos chefs sauront tenir la comparaison ! De la fameuse recette de soupe de poisson à la crème aillée safranée à l'originale recette de soupe de poulet à la citronnelle, vous retrouverez sans aucun doute dans nos recettes de soupes toutes les saveurs de vos souvenirs...
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[texte_bigbox] => Humm le souvenir de la recette de mousse au chocolat de nos grand mère est si net dans nos esprit... On pourrait presque en ressentir les saveurs juste avec nos souvenirs ! Notre recette de mousse au chocolat est évidemment tout aussi délicieuse mais nous avons également de nombreuses autres recettes de mousses à vous proposer ! Recette de mousse légère à la mangue, recettes de mousse au caramel ou recette de mousse au chocolat et aux fruits rouges, il y en a pour tous les goûts et surtout les meilleurs !
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[trucduchef] => Vous pouvez immerger complètement les œufs dans du vinaigre blanc pendant 10 min avant de les casser, ils tiendront ainsi mieux à la cuisson. De même, choisissez des œufs extra-frais.
[commercial] => Un œuf poché recouvert d'une crème onctueuse de potiron et d'une écume à la châtaigne.
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[trucduchef] => Vous pouvez faire mariner les langoustines pendant quelques minutes dans de l'huile d'olive et du piment d'Espelette.
[commercial] => Des langoustines rôties à l'huile d'olive servies avec une crème onctueuse aux champignons et une émulsion au piment d'Espelette, le tout parsemé de copeaux d'Ossau-Iraty.
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