Cappuccino au chocolat et nuage d'orchidée
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(15 notes)
Soupe de chocolat froide, mousse au café et fleurs d'orchidées chocolatées.
15min
5min
45min
Ingrédients pour
6 pers.
Crème liquide entière
30 cl
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Chocolat noir
400 g
Café Expresso
15 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g
1 pièce(s)
Fleur(s) d'Orchidée
6 pièce(s)
Cacao en poudre non sucré
10 g
Descriptif de la recette
Faire bouillir 30 cl de lait et la crème, puis verser le tout sur 300 g de chocolat préalablement haché et mélanger. Verser ensuite la préparation dans des verrines et les mettre au frais pendant 30 à 45 min.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Mélanger le café chaud et la feuille de gélatine ramollie pour bien incorporer la gélatine. Ajouter ensuite le lait.
Faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie, puis tremper des pétales de fleurs d'orchidées dedans. Les poser ensuite sur un papier sulfurisé et les entreposer au réfrigérateur pendant 30 à 45 min afin que le chocolat cristallise.
Au moment de servir, mixer le mélange au café pour obtenir un liquide mousseux, puis le verser sur la soupe de chocolat. Décorer le tout de pétales de fleurs d'orchidées et saupoudrer de cacao amer.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Mélanger le café chaud et la feuille de gélatine ramollie pour bien incorporer la gélatine. Ajouter ensuite le lait.
Faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie, puis tremper des pétales de fleurs d'orchidées dedans. Les poser ensuite sur un papier sulfurisé et les entreposer au réfrigérateur pendant 30 à 45 min afin que le chocolat cristallise.
Au moment de servir, mixer le mélange au café pour obtenir un liquide mousseux, puis le verser sur la soupe de chocolat. Décorer le tout de pétales de fleurs d'orchidées et saupoudrer de cacao amer.
Le + du Chef
«Utilisez d'autres fleurs comestibles comme les pensées ou les capucines pour remplacer les orchidées.»
