L'atelier des Chefs

Recette de Cappuccino au chocolat et nuage d'orchidée

Soupe de chocolat froide, mousse au café et fleurs d'orchidées chocolatées.

3.8 5 2 Note des internautes : 2 votes
  •  15mn

  •  5mn

  •  45mn

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Café Expresso : 15 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)
  • Fleur(s) d'Orchidée : 6 pièce(s)
  • Cacao en poudre non sucré : 10 g

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Descriptif de la recette

  • 1Faire bouillir 30 cl de lait et la crème, puis verser le tout sur 300 g de chocolat préalablement haché et mélanger. Verser ensuite la préparation dans des verrines et les mettre au frais pendant 30 à 45 min.
  • 2Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Mélanger le café chaud et la feuille de gélatine ramollie pour bien incorporer la gélatine. Ajouter ensuite le lait.
  • 3Faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie, puis tremper des pétales de fleurs d'orchidées dedans. Les poser ensuite sur un papier sulfurisé et les entreposer au réfrigérateur pendant 30 à 45 min afin que le chocolat cristallise.
  • 4Au moment de servir, mixer le mélange au café pour obtenir un liquide mousseux, puis le verser sur la soupe de chocolat. Décorer le tout de pétales de fleurs d'orchidées et saupoudrer de cacao amer.

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Le + du chef

« Utilisez d'autres fleurs comestibles comme les pensées ou les capucines pour remplacer les orchidées. »

Les techniques associées en vidéo

Utiliser de la gélatine en feuille

Utiliser du chocolat

Choisir et utiliser du matériel électro ménager



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Marie France, vous pourrez trouver des fleurs comestibles sur les marchés ou dans certains magasins du type "Grand frais". Pensez simplement à les commander à l'avance pour que votre commerçant vous les prépare. Ce sont des produits assez rares, difficiles à cultiver et à conserver. Bonne cueillette !
  • Question de MARIE-FRANCE : où trouve-t-on les fleurs comestibles?