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Recette de Cookie des Rois
Le véritable Cookie des Rois à faire soi-même, pour changer de la galette des rois ou de la couronne aux fruits confits !
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15mn
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40mn
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5mn
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Facile ( 1 avis )
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Beurre doux : 60 g
- Farine de blé : 85 g
- Sucre de canne : 70 g
- Oeuf(s) : 0.5 pièce(s)
- Levure chimique : 2 g
- Sel fin : 0.5 pincée(s)
- Chocolat au lait : 95 g
- Poudre de noisette : 20 g
Description de la recette
Au travail :
Sortez du placard votre tamis ou votre chinois et filtrez dans 1 saladier la farine et la levure. Comme un crachin breton !
Au centre de votre saladier, faites un peu de place pour la demi pincée de sel, le beurre en morceaux, l'oeuf et le sucre de canne.
Chauffez les biceps ! Mélangez, massez, malaxez le tout pour en faire une pâte homogène.
Cassez le chocolat au lait en morceaux (pas plus d'1cm de diamètre). Prenez les noisettes. Puis rassemblez le tout !
Des petits grumeaux dans la pâte ? Pas de panique. Buvez une vache, tout va bien !
Formez un petit cercle de pâte (le pâton). Une fois déposé sur la plaque légèrement beurrée, étalez légèrement.
35/40 minutes à 120°. Vous pouvez légèrement augmenter la température en fin de cuisson.
Sortez-le de là !
Laissez-le reprendre leurs esprits quelques minutes avant de le décoller.
Le + du Chef
" Vous pouvez aussi réduire le chocolat et ajouter des noisettes, noix de pécan ! "
Les techniques associées en vidéo
Poser une question au Chef
Vous avez besoin de précision ? Posez une question au Chef sur la recette de Cookie des Rois
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ANNE - Question sur Cookie des Rois un demi oeuf?? Ca ne fait pas lourd.. Il a quelle taille ce cookie??? Un peu surréaliste comme recette non??
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SANDRA - Question sur Cookie des Rois
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MICHELE - Question sur Cookie des Rois Quantité oeuf : 0,5 ou 1 ? Quantité noisettes ? Entières ou en poudre ?
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ALEXIS - Question sur Cookie des Rois Plutot classe de la part de "Michel et Augustin" de balancer une recette d'un produit en vente... n'y aurait-il pas un secret de fabrication supplémentaire qu'ils se seraient bien dispensés de nous dire ;-)
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
[pourquoi] => Pour la qualité des Chefs, leur savoir et leur plaisir de transmettre. Pour l'aventure hors du commun où j'ai souhaité apporter une pierre à l'édifice, il y a 4 ans, c'était un vrai défi.
[cuisine_favorite] => La cuisine française : des bases classiques mais revisitées de manière plus contemporaine.
La cuisine thaïlandaise, pour ses saveurs et l'italienne, pour la richesse des produits.
[cours_prefere] => Le cours Tradition : cours technique et très participatif. On peut rendre plus abordables des techniques qui ont l'air très compliquées. Ce cours est idéal pour transmettre à nos clients notre savoir culinaire.
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[texte_bigbox] => Qu'est-ce qu'une bonne recette de cookies ? Frottez vous à l'art des cookies en suivant les conseils de nos Chefs. Préparez la recette de cookies vous correspond le mieux en variant textures, couleurs et formes et servez ces biscuits américains à l'heure du goûter. Petits et grands en raffoleront ! Qui pourra croire que vous n'avez mis que quelques minutes à réaliser ces recettes de cookies ?
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n'y aurait-il pas un secret de fabrication supplémentaire qu'ils se seraient bien dispensés de nous dire ;-)
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