L'atelier des Chefs

Recette de Suprême de volaille à la coriandre, artichauts

Un blanc de volaille contisé à la coriandre fraîche, accompagné d'artichauts camus frais et sautés à l'huile d'olive.

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  •  30mn

  •  15mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Eau : 15 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)

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Descriptif de la recette

  • 1Extraire le jus du citron. A l'aide d'un petit couteau, tourner les artichauts camus, c'est-à-dire les éplucher pour ne conserver que les fonds. A l'aide d'une cuillère, retirer ensuite le foin et citronner légèrement les fonds d'artichauts, puis les couper en fins quartiers.
  • 2Décoller légèrement la peau de la volaille et insérer des feuilles de coriandre fraîche dessous.
    Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer la volaille côté peau. Assaisonner la chair d'une pincée de sel fin. Une fois les volailles colorées, les retourner et baisser le feu, puis disposer une feuille d'aluminium par-dessus. Laisser ensuite cuire à feu doux pendant 8 à 10 min.
  • 3Dans un wok chaud avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les quartiers d'artichauts, les saler et les colorer. Ajouter alors l'eau et une fois qu'elle s'est évaporée, couvrir et cuire pendant 3 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
  • 4Dresser harmonieusement dans des assiettes et parsemer de feuilles de coriandre.

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Le + du chef

« A la place de l'eau, versez un verre de vin blanc pour cuire les artichauts : votre plat sera ainsi plus savoureux et vos artichauts plus blancs. »



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