Recette de roule tout chocolat et pralines roses facon buche

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Roulé tout chocolat et pralines roses façon bûche

Un biscuit génoise au cacao garni d'une ganache de chocolat noir au miel et décoré de pralines roses.

Recette de Roulé tout chocolat et pralines roses façon bûche

Roulé tout chocolat et pralines roses façon bûche

Les ingrédients

Quantités pour 4 personne(s)

Pour le gâteau

Oeuf(s) : 4 pc(s)
Sucre semoule : 120 g
Farine de blé : 20 g
Fécule de pomme de terre : 50 g
Sel fin : 1 Pincée(s)
Cacao en poudre non sucré : 25 g

Pour la ganache

Chocolat noir : 200 g
Crème liquide entière : 20 cl
Huile de colza : 3 cl
Miel : 30 g
Praline(s) rose(s) : 100 g

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Description de la recette

Pour le biscuit
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).

Séparer les jaunes des blancs.
Fouetter énergiquement les jaunes et le sucre jusqu'à ce que la pâte soit mousseuse, de couleur claire et qu'elle forme un ruban.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter ensuite la fécule, la farine et le cacao en les tamisant dans une fine passoire au-dessus du saladier. Mélanger doucement pour conserver l'aspect aérien de l'ensemble.

Verser la préparation sur une plaque allant au four garnie d'une feuille de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 5 à 7 min.
A la sortie du four, couvrir le biscuit d'un torchon épais pour conserver l'humidité et éviter qu'il ne sèche.

Pour la ganache
Mettre la crème à bouillir avec le miel. Quand elle bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger le tout au fouet en veillant à ne pas incorporer trop d'air, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Ajouter l'huile de colza.
Laisser ensuite la préparation reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit dense et que l'on puisse l'étaler facilement.

Pour le dressage
Lorsque le biscuit a bien refroidi, ôter le torchon et retourner le biscuit sur la planche. Enlever le papier sulfurisé en le décollant avec précaution.
Tartiner ensuite toute la surface du biscuit de ganache au chocolat, puis le rouler sur lui-même. Couvrir l'extérieur du biscuit de ganache et le décorer de pralines roses concassées.

Conserver le dessert à température ambiante.

Si vous conservez la bûche au réfrigérateur, sortez-la 30 min avant de la déguster pour que la ganache ne soit pas trop dure.

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Un Chef de l'atelier
Bonjour Jean Claude, une bûche tout chocolat trop chocolaté n'est pas surprenant, si vous trouvez que c'est trop sec, vous pouvez imbiber le biscuit. Tous les ingrédients sont bien présent et vous pouvez l'accompagné d'une crème anglaise ou autre et ce n'est pas parce que vous trouvez cette recette sans intérêt qu'elle l'est pour les autres. A chacun ses goût. Bonne cuisine.
Un Chef de l'atelier
Bonjour Nathanaelle, oui, vous pouvez remplacer par la crème praliné sans problème. Bonne cuisine.
JEAN CLAUDE - Question sur Roulé tout chocolat et pralines roses façon bûche
c'est très sec, trop chocolaté. Il manque une sauce (anglaise par exemple) et d'autres ingrédients dans la pâte. Recette sans intérêt.
NATHANAELLE - Question sur Roulé tout chocolat et pralines roses façon bûche
Bonjour, peut-on remplacer la ganache au chocolat par la crème de praliné vu dans la recette de la buche praliné et meringue (http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/3571-buche-classique-praline-et-meringue.php) ? merci

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