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Recette de Oeuf de caille mollet à la tapenade
Petits oeufs de caille pochés dans une eau vinaigrée, servis sur une tranche de pain de campagne garnie de tapenade.
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Facile ( 5 avis )
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- oeuf(s) de caille : 6 pièce(s)
- Baguette : 1 pièce(s)
- Tapenade d'olive noire : 30 g
- Eau : 1 l
- Vinaigre alcool blanc : 10 cl
- Fleur de sel : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Description de la recette
Faire bouillir de l'eau non salée dans laquelle on ajoute du vinaigre blanc. Casser les oeufs dans un ramequin.
Fouetter l'eau pour créer un tourbillon, puis verser les oeufs dans l'eau frémissante. Les laisser cuire environ 1 min, puis les refroidir dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Couper des tranches de baguette de campagne puis étaler de la tapenade dessus. Déposer ensuite délicatement l'oeuf de caille sur le pain légèrement paré. Terminer l'assaisonnement de fleur de sel et de poivre au moment de servir.
Le + du Chef
" Vous pourrez préparer vos oeufs de caille à l'avance en les refroidissant ; il vous suffira ensuite simplement de les réchauffer en les replongeant dans de l'eau chaude. "
Les techniques associées en vidéo
Poser une question au Chef
Vous avez besoin de précision ? Posez une question au Chef sur la recette de Oeuf de caille mollet à la tapenade
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Sophie, merci pour votre commentaire. Pour faire de la tapenade, il suffit de mixer la chair de très bonnes olives noires avec une très bonne huile d'olive (très peu, juste assez pour pouvoir les mixer). Bonne cuisine !
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SOPHIE - Question sur Oeuf de caille mollet à la tapenade Gouté hier soir à l'atelier...un délice, mais ce qui m'interesserait surtout c'est la recette de la tapenade d'olive noire !
Idée cadeau
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
[pourquoi] => Pour la qualité des Chefs, leur savoir et leur plaisir de transmettre. Pour l'aventure hors du commun où j'ai souhaité apporter une pierre à l'édifice, il y a 4 ans, c'était un vrai défi.
[cuisine_favorite] => La cuisine française : des bases classiques mais revisitées de manière plus contemporaine.
La cuisine thaïlandaise, pour ses saveurs et l'italienne, pour la richesse des produits.
[cours_prefere] => Le cours Tradition : cours technique et très participatif. On peut rendre plus abordables des techniques qui ont l'air très compliquées. Ce cours est idéal pour transmettre à nos clients notre savoir culinaire.
[message_eleves] => Décomplexez vous, les Chefs sont là pour vous transmettre leur savoir d'une manière simple et abordable. La cuisine ne vaut que si elle est partagée.
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[texte_bigbox] => Vous n'avez pas encore cuisiné ce petit oiseau ? Les recettes de caille de l'Atelier des Chefs vous en donnent l'occasion. La caille des blés est considérée comme un gibier. Mais la caille est de plus en plus domestiquée, ce qui la classe désormais dans la catégorie des volailles, sous le nom de caille du Japon. Petite précaution pour sa cuisson : la caille a facilement tendance à s'assécher. Nos Chefs vous proposent une recette de caille farcie au foie gras ou une recette de caille rôtie au miel.
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[texte_bigbox] => Que ferait-on sans les oeufs? Cet aliment bon marché et riche en protéines se cuisine de mille et une façons. Ã…'uf sur le plat, omelette, oeuf cocotte, oeuf poché, gâteaux, crêpes, gaufres... impossible de compter les recettes aux oeufs sur les doigts de la main à moins d'avoir des mains d'extraterrestres ! Les oeufs vous permettent non seulement de préparer rapidement un repas simple et équilibré mais aussi de réaliser des desserts simples ou sophistiqués. Découvrez par exemple notre recette d'oeuf cocotte à la mexicaine ou notre recette d'oeuf en gelée de petits pois.
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[commercial] => Apprenez à réaliser une crème onctueuse au potiron agrémentée d'oeufs de caille incrustés dans du pain de mie.
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[trucduchef] => Variez la garniture des pommes de terre : elles se marieront aussi très bien avec de la tapenade, des petits champignons, du pesto...
[commercial] => De petites pommes grenailles cuites à la diable et farcies d'oeufs de caille pochés.
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