L'atelier des Chefs

Recette de Crème de morilles et champignons blancs

Une crème onctueuse et très parfumée de champignons de Paris, de pleurotes et de morilles.

5.0 5 1 Note des internautes :
  •  20mn

  •  10mn

  •  0mn

Les ingrédients (pour personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Éplucher les champignons de Paris et les nettoyer au pinceau, puis les tailler en fines lamelles. Nettoyer les pleurotes au pinceau et les déchirer avec les doigts, en réserver 1/4 pour les poêler. Sortir les morilles du congélateur et les laisser décongeler dans un bol d'eau froide, puis bien les rincer afin d'enlever le sable.
    Nettoyer les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles.
  • 2Dans une casserole, ajouter une noisette de beurre et faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter les 3/4 des pleurotes et assaisonner, puis ajouter les champignons de Paris et assaisonner de nouveau. Ajouter enfin les morilles et assaisonner. Mouiller ensuite avec de l'eau froide à hauteur et laisser cuire à feu doux pendant 6 à 7 min. Ajouter le lait et mixer, puis ajouter une noisette de beurre froid. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
  • 3Dans une poêle, faire sauter le reste des pleurotes avec un filet d'huile d'olive.

    Dresser la crème de champignons en assiette creuse, la parsemer de pleurotes et servir.

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Le + du chef

« Conservez le vert des oignons après les avoir coupés en biais et servez-vous en pour décorer la crème. Conservez-les dans de l'eau froide jusqu'à utilisation. »

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