Recette de Mi-cuit de saumon, écrasée de pommes de terre à l'olive, croquant de granny au citron vert et curry
Un pavé de saumon juste cuit à coeur, accompagné d'une écrasée de pommes de terre aux olives noires et de bâtonnets de pommes granny-smith au curry et au citron vert.
-
15mn
-
15mn
-
0mn
-
Facile ( 3 avis )
Une autre recette ?
Vous aimerez aussi
- Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair ferme : 900 g - Gros sel : 15 g
- Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 30 g
- Lait 1/2 écrémé : 5 cl
- Huile d'olive : 5 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Pour le(s) fruit(s)
Pomme(s) granny smith : 2 pièce(s)
- Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
- Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
- Curry : 2 g
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Huile d'olive : 5 cl
Pour le poisson
Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Huile d'olive : 3 cl
Couper les olives noires en 4 dans le sens de la longueur.
Laver les pommes de terre et les éplucher, puis les couper en morceaux. Les cuire dans 2 litres d'eau avec le gros sel pendant 10 min à partir de l'ébullition (départ eau froide). Vérifier la cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau.
Égoutter les pommes de terre, puis les remettre sur le feu pour les dessécher tout en les écrasant au fouet. Ajouter le lait pour détendre l'écrasée, puis l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter les olives noires.
Pour les pommes
Eplucher les pommes et les tailler en bâtonnets. Zester le citron vert et récupérer le jus.
Placer les pommes dans un bol et les assaisonner de sel, de piment d'Espelette, de curry et de 5 cl d'huile d'olive. Ajouter les zestes et le jus du citron.
La cuisson du saumon
Retirer les arêtes des pavés de saumon.
Saler les pavés, puis les colorer pendant 3 min de chaque côté dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive. A la fin de la cuisson, ajouter à chaque pièce un tour de moulin à poivre.
La dressage
Poser l'écrasée de pommes de terre dans l'assiette à l'aide d'un cercle en inox. Placer le pavé de saumon à côté et la pomme verte au curry sur le dessus de l'écrasée.
" Le saumon doit être chaud mais cru à coeur. Colorez bien la peau du saumon de façon à pouvoir la déguster. "
Bientôt la fête des pères
Offrez une carte L'atelier des Chefs : valable sur nos cours de cuisine, ustensiles, librairie, épicerie, cours en live,...
Offrir un cours de cuisine