Recette de Saumon Cake aux herbes, salade de légumes croquants et vinaigrette pimentée
Saumon Cake aux herbes, salade de légumes croquants et vinaigrette pimentée
Saumon Cake aux herbes, salade de légumes croquants et vinaigrette pimentée
- Filet(s)de saumon : 500 g
- Citron(s) vert(s) : 2 pc(s)
- Pain de mie : 150 g
- Lait 1/2 ecrémé : 20 cl
- Aneth : 0.5 botte(s)
- Ciboulette : 0.5 botte(s)
- Huile de sésame : 2 cl
- Graines de sésame dorées : 25 g
- Moulin à poivre : 6 Tour(s)
- Sauce Soja : 3 cl
- Echalote(s) : 1 pc(s)
- Oeuf(s) : 2 pc(s)
- Sel fin : 6 Pincée(s)
- Carotte(s) : 6 pc(s)
- Courgette(s) : 2 pc(s)
- Courgette(s) jaune(s) : 2 pc(s)
- Radis rose(s) : 0.5 botte(s)
- Fleur de sel : 2 Pincée(s)
- Huile d'olive : 2 cl
- Moulin à poivre : 3 Tour(s)
- Citron(s) vert(s) : 1 pc(s)
- Piment(s) oiseau : 0.5 pc(s)
Pour les "saumon cakes"
Préchauffer le four à 220 °C.
Zester et presser les citrons.
Passer le filet de saumon au hachoir.
Ciseler les herbes et l'échalote.
Faire tremper les tranches de pain de mie dans du lait.
Mélanger la chair de saumon avec le zeste et le jus d'un citron, l'huile de sésame et la sauce soja, les herbes et l'échalote.
Ajouter ensuite le pain de mie imbibé, les oeufs entiers, les graines de sésame torréfiées. Assaisonner le tout de sel et de poivre.
Disposer des cercles dans une poêle antiadhésive et les garnir de saumon cake en tassant avec précaution pour ne pas faire ressortir trop de liquide. Faire chauffer à feu doux pendant 3 min et retourner dès que les faces sont bien colorées.
Terminer la cuisson au four pendant 5 min.
Pour les légumes croquants
Laver les légumes.
Éplucher les carottes.
Couper tous les légumes en tranches fines à l'aide d'une mandoline en prenant soin de tourner autour des coeurs de courgette que l'on retirera.
Couper le piment oiseau en 2 dans le sens de la longueur, retirer les graines et le hacher.
Dans un bol, mélanger la fleur de sel, le poivre, le jus et le zeste d'un citron, le piment oiseau et l'huile d'olive.
Dressage
Dresser un lit de légumes croquants en cercle au centre de l'assiette, puis poser le saumon cake au milieu. Assaisonner de vinaigrette pimentée.
Pour être sûr que les "saumon cakes" n'attachent pas à la poêle, vous pouvez les cuire sur un papier sulfurisé.
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