Recette de bouillon de volaille infuse au jambon de parme minestrone de legumes et creme de parmesan parmigiano reggiano

Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)

Pour le bouillon

Aileron(s) de poulet : 300 g
Carotte(s) : 1 pc(s)
Oignon(s) : 1 pc(s)
Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pc(s)
Tranche(s) de Jambon de Parme : 4 pc(s)
Sel fin : 2 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Pour la garniture

Tranche(s) de Jambon de Parme : 3 pc(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 2 pc(s)
Carotte(s) : 2 pc(s)
Courgette(s) : 1 pc(s)
Céleri(s) rave : 100 g
Huile d'olive : 5 cl
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Sel fin : 2 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Pour la crème

Parmesan Parmigiano Reggiano : 60 g
Crème liquide entière : 30 cl
Sel fin : 2 Pincée(s)
Moulin à poivre : 3 Tour(s)

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Description de la recette

La préparation du bouillon de Parme
Laver tous les légumes.
Peler l'ail, la carotte et l'oignon, puis les émincer grossièrement. Émincer également le jambon de Parme grossièrement.

Dans une casserole, disposer les ailerons de poulet, les légumes et les aromates. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire pendant 45 min environ.
Filtrer ensuite le bouillon. Ajouter le jambon et faire réduire légèrement. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.

La préparation du minestrone
Ôter la peau du céleri. Éplucher les carottes et l'oignon. Ciseler les oignons blancs, puis émincer la cive. Tailler tous les légumes en brunoise.
Réaliser une fine chiffonnade avec le jambon de Parme.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec l'ail et le sel. Ajouter dans l'ordre le céleri puis les carottes, laisser suer à feu doux pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite de l'eau jusqu'à 1 cm au-dessus des légumes et faire bouillir durant 2 à 3 min. Mettre la courgette et cuire encore 3 min, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin. Ajouter la chiffonnade et réserver au frais.

La préparation de la crème de parmesan
Râper le parmesan. Verser la crème liquide dans une casserole et la faire réduire de moitié. Ajouter ensuite le parmesan et rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.
Monter la crème au batteur afin d'obtenir une texture onctueuse.

Le dressage du bouillon de volaille
Disposer le minestrone de légumes dans une assiette creuse, verser le bouillon dessus et finir par la crème de parmesan.