Recette de Saint-Jacques rôties au jambon de Parme, embeurrée de potimarron et tuile de parmesan Parmigiano Reggiano
Saint-Jacques rôties au jambon de Parme, embeurrée de potimarron et tuile de parmesan Parmigiano Reggiano
- Coquille(s) Saint Jacques : 24 pc(s)
- Tranche(s) de Jambon de Parme : 8 pc(s)
- Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)
- Potimarron(s) : 800 g
- Lait 1/2 ecrémé : 15 cl
- Crème liquide entière : 10 cl
- Beurre doux : 80 g
- Echalote(s) : 1 pc(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Sel fin : 6 Pincée(s)
- Moulin à poivre : 3 Tour(s)
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 80 g
- Cerfeuil : 0.25 botte(s)
Pour la purée de potimarron
Éplucher le potimarron et le couper en petits cubes. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
Éplucher l'ail, le couper en 2 et le dégermer.
Mettre 30 g de beurre dans une cocotte et faire suer les échalotes avec un pincée de sel fin pendant 1 min. Ajouter le potimarron et la gousse d'ail, puis cuire durant 5 min en remuant régulièrement. Verser le lait et laisser cuire à couvert pendant 15 min en remuant régulièrement.
Au terme de la cuisson, ajouter la crème et mixer en rajoutant le reste de beurre. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis maintenir au bain-marie.
Pour les Saint-Jacques
Décoquiller les noix de Saint-Jacques, les laver pour retirer le sable et les disposer sur un torchon pour les éponger.
Assaisonner les noix de Saint Jacques de piment d'Espelette. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir et colorer les noix d'un seul côté pendant 2 min, puis les réserver sur une plaque de four.
Pour les tuiles de parmesan
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Râper le parmesan.
Saupoudrer une toile de cuisson en silicone de parmesan râpé en formant un cercle. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 4 à 5 min.
Terminer la cuisson des Saint-Jacques au four à 200 °C pendant 2 min.
Pour le dressage : répartir la purée de potimarron dans une assiette creuse, puis disposer les Saint-Jacques. Sur chaque Saint Jacques déposer un petit effeuillé de jambon de Parme. Terminer par la tuile de parmesan et des pluches de cerfeuil.
Le fromage parmesan se dit Parmigiano Reggiano en italien. Pour mieux connaitre les produits Parmigiano Reggiano et le jambon de Parme, suivez ce lien :
Les techniques de cuisine associées en vidéo
Découvrez nosNos chefs vous répondent !
Besoin de précisions ? Posez une question à un chef sur la recette Saint-Jacques rôties au jambon de Parme, embeurrée de potimarron et tuile de parmesan Parmigiano Reggiano
MOTEUR DE RECHERCHE..
-
22 mai 2012 9:30 - Bordeaux
La Tradition : Les produits de saison
-
22 mai 2012 10:30 - Lyon
Le 60' Chrono : Du jardin à l'assiette
-
22 mai 2012 11:00 - Paris Saint-Lazare
Apéritif de Chef Aoste : Apéritif dînatoire autour du jambon cru – verre de vin offert
-
22 mai 2012 11:00 - Paris Péclet
Apéritif de Chef Aoste : Apéritif dînatoire autour du jambon cru - vin offert
-
22 mai 2012 12:15 - Paris BHV - Rivoli
L'en-cas : Formule déjeuner - Dessert OFFERT
-
22 mai 2012 12:15 - Toulouse
L'en-cas : Formule déjeuner - dessert offert
-
22 mai 2012 12:15 - Dijon
L'en-cas : Formule déjeuner:Dessert du Chef et café offerts
-
22 mai 2012 12:15 - Rennes
L'en-cas : Formule déjeuner-dessert offert
-
22 mai 2012 12:15 - Paris Printemps ...
Le 60' Chrono : Coup de fourchette en Italie - Verre de vin OFFERT
-
22 mai 2012 12:15 - Aix en Provence
L'en-cas : formule déjeuner-dessert offert
-
22 mai 2012 12:15 - Bordeaux
L'en-cas : Formule déjeuner - dessert offert
-
22 mai 2012 12:15 - Nantes
L'en-cas : L'encas: Formule déjeuner
-
22 mai 2012 12:15 - Paris Lafayette ...
L'en-cas spécial recettes au Chèvre : Formule déjeuner - Dessert OFFERT
-
22 mai 2012 12:15 - Lyon
L'en-cas spécial Heineken : Formule déjeuner – Bière et dessert OFFERTS
-
22 mai 2012 12:15 - Lille
L'en-cas : L'en-cas spécial Chti - Verre de bière offert
-
22 mai 2012 12:30 - Paris Saint-Lazare
L'en-cas spécial Heineken : Formule déjeuner - Bière et dessert offerts
-
22 mai 2012 12:30 - Paris Péclet
L'en-cas : Formule déjeuner - Verre de vin et dessert offerts
-
22 mai 2012 12:30 - Marseille
L'en-cas spécial recettes au Chèvre : Formule déjeuner - dessert offert
-
22 mai 2012 12:30 - Paris Penthièvre
L'en-cas : Formule Déjeuner
-
22 mai 2012 13:00 - Nantes
L'en-cas : L'encas: Formule déjeuner
