L'atelier des Chefs

Recette de Le fraisier classique

Un dessert à base de génoise, de crème onctueuse à la vanille et de fraises fraîches.

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  •  40mn

  •  10mn

  •  2h

  • Difficulté

    Moyen

Nos Chefs ont un secret pour réussir cette recette à coup sûr... On vous met dans la confidence ? Ils vous recommandent de la réaliser à l'aide du robot Cooking Chef de Kenwood. En savoir plus sur le Cooking Chef

Les ingrédients (pour personnes)

    Pour le sirop
  • Eau : 12 cl
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 140 g
  • Farine de blé : 120 g

Descriptif de la recette

  • 1Pour le sirop et la génoise :

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).

    Pour le sirop :
    Faire bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 puis grattée. Passer ensuite le tout au chinois et réserver (ce sirop servira à imbiber le biscuit).

    Pour la génoise :
    Mélanger les oeufs avec le sucre dans un saladier, puis disposer ce dernier au bain-marie. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois qu'il est tiède, arrêter la cuisson et faire refroidir la génoise en la fouettant au batteur électrique. Incorporer ensuite la farine en 3 fois, puis le beurre fondu.

    Étaler la préparation sur une feuille de papier cuisson et enfourner à 240°C pendant 4 min.
    Dès que le biscuit sort du four, le couvrir pour éviter qu'il ne sèche.
  • 2Pour la crème

    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau fraîche.
    Mélanger les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine.
    Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille, puis le verser aussitôt sur le mélange. Remettre l'ensemble dans la casserole et laisser cuire pendant 3 min après ébullition, tout en fouettant. Ajouter alors la gélatine égouttée et le beurre pommade, puis filmer au contact et réserver au frais.

    A l'aide d'un batteur, monter la crème en chantilly.
    Fouetter légèrement la crème pâtissière froide pour lui redonner une texture onctueuse. Incorporer 1/3 de la crème chantilly, mélanger et incorporer délicatement le reste. Remplir une poche à douille de crème.
  • 3Pour le montage :

    Démouler la génoise et la découper selon la taille du cercle.
    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2.
    Tailler 2 morceaux de biscuit de la taille de l'emporte-pièce.

    Imbiber le biscuit de sirop refroidi. Disposer ensuite l'emporte-pièce sur le biscuit et placer les fraises au bord, tout autour du cercle, côté coupé vers l'extérieur.
    A l'aide de la poche à douille, garnir l'intérieur de crème, jusqu'à hauteur des fraises, puis disposer le reste de fruits sur la génoise.
    Tailler le second biscuit à 1 cm des bords, puis le poser sur les fraises. A l'aide d'un couteau, lisser les bords, et à l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit de sirop.

    Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 h avant de servir.

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Le + du chef

« Vous pouvez réaliser ce fraisier en format individuel et recouvrir le biscuit d'une fine couche de pâte d'amande. »


Posez une question au Chef

  • Question de OCEANE : Bonjour, si on fait le fraisier en format individuel quel taille de moule il faut prendre? Et on divise alors la pâte en 2 pour cuire 2 génoise? Merci
  • Question de CHANTAL : Lorsque l'on coupe le fraisier est ce que la crème tient bien (ou doit t'on ajouter de la gélatine ?) un immense merci
  • Question de CHANTAL : Lorsque l'on coupe le fraisier est ce que la crème tient bien (ou doit t'on ajouter de la gélatine ?) un immense merci
  • Question de JOE : salut,
    j'ai tenté ce gâteau aujourd'hui mais la crème a mal pris (trop liquide) :( j'ai utilisé de l'agar agar (une cuillère à café) mais je ne sais pas si c'était trop peu :-/ concernant la crème pâtissière je l'ai bien laissé refroidir.
    savez vous quelle dose j'aurais dû mettre? Merci bien
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOE : Bonjour,
    Dans la recette, il est recommandé d'utiliser 2 feuilles de gélatine. Malheureusement, dans ce type de mélange, l'agar agar n'est pas conseillé, ce qui explique le fait que votre crème n'ait pas pris.
    J'espère que votre prochain fraisier sera une réussite, n'hésitez pas à nous faire part de votre résultat.
    Bonne journée !
  • Question de ILHAM : Bonjour,je souhaite réaliser cette recette de fraisier pour 8 personnes. Votre emporte pièce à l'air petit pour 6 pers, mais j'hésite à ajouter les doses.
    Combien de cm est votre emporte pièce svp ? merci chef.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ILHAM : Bonjour Ilham!
    Pour réaliser cette recette pour 8 personnes, il vous faut un emporte pièce de 26 cm de diamètre de 6 à 8 cm de hauteur.
    Très bonne journée!
  • Question de SALIMA : Bonjour j'aimerai. Savoir si je peux doubler les doses ? car mon emporte pièce est tro grand .( J'en ai déjà fait avec celui la et mon fraisier était pas très haut et ce n'était pas jolie)

    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SALIMA : Bonjour Salima. Vous pouvez doubler les doses sans problème ! Bonne recette !
  • Question de SOUAD : BONJOUR ,
    excusez moi de vous derznger mzis j aimerais savoir quel est le substitut de l gelatine est ce qu il n ya pas une gelatine autre qu animal merci et desolee encore une fois

  • Question de CANDY : es ce qu'on peut ce passer de gelatine
  • Question de NADÈGE : Bonjour,

    Pouvez-vous me donner la quantité d'ingrédients pour 10-12 personne svp ?

    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Françoise,

    vous devez mélanger les œufs entiers avec le sucre.

    Bonne recette !
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