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Recette de Filet de bar contisé au basilic, tartare tomate-pastèque

Filet de bar contisé au basilic, tartare tomate-pastèque

Un filet de bar aromatisé au basilic et accompagné d'un tartare tomate-pastèque aux pignons de pin et au vinaigre balsamique.
Recette de Filet de bar contisé au basilic, tartare tomate-pastèque

Filet de bar contisé au basilic, tartare tomate-pastèque

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Les ingrédients
Quantités pour 6 personne(s)
  • Filet(s) de bar portion : 6 pc(s)
  • Tomate(s) : 9 pc(s)
  • Pastèque(s) : 700 g
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 100 g
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 3 cl
  • Sel fin : 6 Pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)
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Description de la recette

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Laver le basilic, l'effeuiller et tailler les feuilles en 2 ou en 3 selon leur grosseur.
Désarêter les filets de bar, inciser la chair à 3 endroits et insérer les feuilles de basilic. Assaisonner ensuite les filets de bar de sel et de piment d'Espelette.
Dans une poêle, mettre à chauffer 2 cl d'huile d'olive et disposer les filets de bar côté peau. Dès que la chair commence à colorer, placer les filets sur une plaque allant au four, peau vers le haut, et les enfourner pendant 8 à 10 min.

Colorer les pignons de pin dans une poêle chaude, puis les débarrasser.
Laver et effeuiller le persil plat, puis ciseler finement les feuilles.
Laver et éplucher les tomates, retirer le pédoncule, puis les couper et les épépiner. Tailler ensuite les pétales en petits cubes.
Récupérer la chair de la pastèque et retirer les pépins. Tailler ensuite la chair en cubes de même taille que la tomate.
Mélanger la pastèque avec la tomate, puis les assaisonner d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de piment d'Espelette. Ajouter le persil plat ciselé et les pignons de pin et mélanger le tout.

Sur une assiette, disposer le tartare dans un cercle puis dresser le filet de bar à côté. Terminer par la crème de balsamique.

Si vous n'avez pas de four, retournez les filets de bar dans la poêle et terminez leur cuisson à feu doux.

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  • Un Chef de l'atelier
    Bonjour Roger, pour la crème balsamique, il y a deux solutions : soit vous l'achetez directement dans le commerce, soit vous la faites vous-même : mettez 2 litres de vinaigre balsamique dans une casserole et laissez réduire doucement jusqu'à obtenir une texture "nappante". Bonne cuisine.
  • Roger - Question sur Filet de bar contisé au basilic, tartare tomate-past&
    Bonjour Comment réalisez-vous la crème de balsamique ?

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