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Recette de Linguine à la ricotta, boulettes d'agneau aux épices et fèves fraîches

Linguine à la ricotta, boulettes d'agneau aux épices et fèves fraîches

Linguine "al dente" accompagnées de boulettes d'agneau au paprika fumé, à la coriandre fraîche et au citron confit cuites dans la sauce ricotta et accompagné de fèves fraîches.
Recette de Linguine à la ricotta, boulettes d'agneau aux épices et fèves fraîches

Linguine à la ricotta, boulettes d'agneau aux épices et fèves fraîches

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Description de la recette

Hacher le gigot d'agneau. Ciseler finement l'oignon nouveau. Effeuiller la coriandre et la concasser finement. Conserver 2 cuillères à soupe pour la finition.
Retirer l'intérieur du citron confit puis hacher la chair. Éplucher et épépiner les tomates, puis les tailler en lanières.

Dans un bol, mélanger l'agneau haché avec l'oignon ciselé, la coriandre concassée et le citron confit. Ajouter l'oeuf, puis assaisonner le tout de sel et de paprika fumé.
Réaliser ensuite des boulettes de 20 g et réserver.

Écosser les fèves puis les blanchir pendant 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée.
Les refroidir aussitôt et les peler.

Cuire les Linguine "al dente" dans une casserole d'eau bouillante salée au gros sel.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colorer les boulettes sur chaque face puis ajouter les lanières de tomates, la sauce ricotta et un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre. Cuire à feu doux pendant 6 min et ajouter les fèves en fin de cuisson.
Ajouter les Linguine égouttées et les enrober de sauce.

Terminer par un peu de coriandre fraîche concassée et servir aussitôt.

Il faut compter 7 g de gros sel par litre d'eau et 1 litre d'eau pour cuire 100 g de pâtes.

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  • Un Chef de l'atelier
    Bonjour Valérie, Vous pourrez trouver du citron confit au sel dans des grandes surfaces. Vous pourrez vous procurer du paprika fumé dans nos boutiques L'atelier des Chefs. Bonne recette !
  • Valérie - Question sur Linguine à la ricotta, boulettes d'agneau aux &
    Bonjour, J'ai participé à cette recette. Pourriez vous me dire ou je peux trouver du citron confit au sel et du paprika fumé ? D'avance, merci. Cordialement

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