Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Pennette Rigate Integrale au pesto d'oignons doux, effiloché de canard aux artichauts et Pecorino
Image recette Pennette Rigate Integrale au pesto d'oignons doux, effiloché de canard aux artichauts et Pecorino

Pennette Rigate Integrale au pesto d'oignons doux, effiloché de canard aux artichauts et Pecorino

(49 notes)
Pennette Rigate Integrale "al dente" au pesto d'oignons doux, accompagnées d'un effiloché de cuisses de canard confites, d'artichauts poivrades sautés à cru et terminés à l'estragon et aux oignons nouveaux croquants, de dés de tomates fraîches et de copeaux de pecorino.
15min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pennette Rigate au blé complet
500 g

Gros sel
35 g

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Pesto d'oignons doux
2 c. à soupe

Cuisse(s) de canard confite(s)
2 pièce(s)

Artichaut(s) poivrade
6 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)

Tomate(s)
2 pièce(s)

Estragon
0.3 botte(s)

Pecorino
50 g

Huile d'olive
5 cl


Descriptif de la recette

Tourner les artichauts en retirant les premières feuilles, puis les couper en tournant autour du coeur à l'aide d'un petit couteau. Éplucher ensuite la tige. Les tailler en 2 dans la longueur puis les émincer finement. Conserver les artichauts dans une eau légèrement citronnée.
Émincer finement les oignons nouveaux. Effeuiller l'estragon et le ciseler finement. Éplucher les tomates et retirer l'intérieur, puis tailler les pétales en brunoise. Effilocher en gros morceaux la chair des cuisses de canard.

Cuire les Pennette "al dente" dans une eau bouillante salée au gros sel.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les artichauts. Ajouter les oignons nouveaux émincés, le canard puis saler et cuire pendant 2 min. Terminer par l'estragon.
Ajouter ensuite les Pennette égouttées et le pesto d'oignons doux, puis détendre avec un peu d'eau de cuisson.

Dresser en assiettes creuses et terminer par la brunoise de tomates, un tour de moulin à poivre et les copeaux de pecorino.

Le + du Chef

«Il faut compter 7 g de gros sel par litre d'eau et 1 litre d'eau pour cuire 100 g de pâtes.»

Les techniques associées

Comment tailler en brunoise

Comment tailler en brunoise

Comment tourner des artichauts

Comment tourner des artichauts

Comment saisir  à la poele une viande

Comment saisir à la poele une viande

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment aiguiser un couteau

Comment aiguiser un couteau

Comment dresser des assiettes

Comment dresser des assiettes

Comment préparer des herbes fraîches

Comment préparer des herbes fraîches

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment cuire des pâtes sèches

Comment cuire des pâtes sèches