Recette de fusilli aux gambas pimentees mascarpone au citron jaune et asperges vertes au pesto rosso

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Fusilli aux gambas pimentées, mascarpone au citron jaune et asperges vertes au pesto rosso

Fusilli al dente accompagnées de queues de gambas au piment d'Espelette. Asperges vertes émincées sautées avec une brunoise de poivron rouge et des rondelles d'olives noires, le tout lié au mascarpone parfumé aux zestes de citron jaune.

Recette de Fusilli aux gambas pimentées, mascarpone au citron jaune et asperges vertes au pesto rosso

Fusilli aux gambas pimentées, mascarpone au citron jaune et asperges vertes au pesto rosso

Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)

Fusilli : 500 g
Gros sel : 35 g
Sel fin : 6 Pincée(s)
Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)
Gambas surgelée(s) : 24 pc(s)
Poivron(s) rouge(s) : 1 pc(s)
Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 40 g
Pesto rosso : 2 Cas
Huile d'olive : 5 cl
Citron(s) jaune(s) : 1 pc(s)
Mascarpone : 50 g
Cerfeuil : 0.25 botte(s)

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Description de la recette

Décortiquer les gambas en retirant la tête et le boyau, puis les couper en morceaux réguliers. Éplucher les poivrons puis les tailler en brunoise. Pointer les asperges vertes puis couper les pieds, les émincer ensuite finement. Tailler les olives en rondelles. Laver puis zester le citron, réserver le jus. Laver et effeuiller le cerfeuil.

Cuire les Fusilli "al dente" dans une eau bouillante assaisonnée de gros sel.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement les gambas avec les poivrons et les asperges. Assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette. Mettre ensuite le pesto rouge et détendre avec un peu d'eau de cuisson, puis ajouter le mascarpone, les olives et les zestes de citron. Ajouter les pâtes égouttées et les enrober de sauce.

Verser quelques gouttes de jus de citron, terminer par quelques pluches de cerfeuil et servir.

Il faut compter 7 g de gros sel par litre d'eau et 1 litre d'eau pour cuire 100 g de pâtes.

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Edmonde - Question sur Fusilli aux gambas pimentées, mascarpone au citron ja
bonjour: qu"entendez vous par pesto rouge? et le cerfeuil par quelle herbe aromatique peut il etre remplacé?merci
Un Chef de l'atelier
Bonjour Elena, vous pouvez remplacer le mascarpone par de la ricotta, mais la consistance et le goût vont en être modifiés, la recette ayant été créée ainsi afin de mieux soutenir le Pesto Rosso. Concernant le poids des pâtes, il s'agit effectivement de pâtes crues. Bonne cuisine !
Elena - Question sur Fusilli aux gambas pimentées, mascarpone au citron ja
Bonjour, Peut-on remplacer la mascarpone par de la ricotta ? Si oui, dans la même proportion ? Quand vous parlez de 500g de pâtes, c'est toujours 500g de pâtes crues ?
Un Chef de l'atelier
Bonjour Edmonde, vous pouvez utiliser des asperges en conserve mais vous n'aurez pas le croquant des asperges fraîches comme dans la recette. Vous pouvez les remplacer par des fèves ou des petits pois, des sommités de brocolis, des petits cubes de courgettes... Les solutions ne manquent pas, laissez-vous guider par votre imagination. Bonne recette.
Edmonde - Question sur Fusilli aux gambas pimentées, mascarpone au citron ja
bonjour; est il possible d'utiliser des asperges en conserve ou d' incorporer un autre légume. et lequel? merci

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