Recette de Soupe glacée de concombre, cocktail de crabe au wasabi
Entrée rafraîchissante autour du mélange de concombre et des saveurs iodées du crabe. Une idée de recette agréable pour les beaux jours.
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Facile ( 12 avis )
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- Pour l'étape 1
Concombre(s) : 2 pièce(s) - Ciboulette : 0.25 botte(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Lait 1/2 écrémé : 5 cl
- Yaourt(s) Nature : 1 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Pour l'étape 2
Chair de crabe : 500 g- Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
- Pomelos : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 2 cl
- Wasabi : 5 g
- Sel fin : 2 pincée(s)
Laver les herbes et les légumes. Ciseler la ciboulette. Éplucher puis dégermer l'ail. Presser le citron.
Éplucher et épépiner les concombres, puis les couper grossièrement.
Dans un mixeur, mettre le concombre coupé en morceaux, le lait, une pincée de sel et la gousse d'ail dégermée, puis mixer pendant 1 min.
Ajouter ensuite le jus de citron, le yaourt, puis saler et poivrer. Terminer par la ciboulette ciselée. Mixer de nouveau durant 1 min, puis placer au frais.
Pour le cocktail de crabe
Laver et ciseler les oignons nouveaux ainsi que la cive.
Prélever 6 suprêmes du pomelo et les tailler en dés. Récupérer le jus.
Dans un bol, mélanger la chair de crabe, les oignons nouveaux, les dés de pomelo et un filet d'huile d'olive. Assaisonner le tout de sel et de wasabi.
Cercler le crabe dans une assiette creuse puis verser tout autour la soupe bien refroidie.
" Le citron vert pourrait être un bon substitut au pamplemousse ; il serait même possible d'en utiliser les zestes en veillant à ne pas prendre les parties blanches. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Nelly, vous pouvez remplacer le wasabi par un peu de moutarde forte. Bonne recette !
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NELLY - Question sur Soupe froide de concombre, cocktail de crabe wasabi Bonjour chef, peux t-on remplacer le wasabi et si oui par quoi merci d'avance
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JEAN-YVES - Question sur Soupe froide de concombre, cocktail de crabe wasabi
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Jean-Yves, c'est bien 6 pomelos. Bonne recette
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JEAN-YVES - Question sur Soupe froide de concombre, cocktail de crabe wasabi bonjour Dominique, faut-il lire 6 pomelos ou 6 suprêmes
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Dominique, la cive est la partie verte des oignons nouveaux. Le goût ressemble à celui de la ciboulette en plus fort. Bonne recette !
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Dominique - Question sur Soupe froide de concombre, cocktail de crabe wasabi bonjour Chef qu'est- ce que la cive ? est-ce de la ciboulette ou bien est- ce la partie verte des oignons nouveaux ? merci de votre réponse Dominique
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