Recette de Cocotte d'agneau Pascal
La cocotte d'agneau à préparer en famille pour fêter Pâques !
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15mn
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2h 20mn
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0mn
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Facile ( 14 avis )
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- Epaule(s) d'agneau : 1 pièce(s)
- Carotte(s) : 5 pièce(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
- Tomate(s) cerise(s) : 250 g
- Pomme(s) de terre à chair ferme : 600 g
- Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
- Fond de veau déshydraté : 5 g
- Huile d'olive : 3 cl
- Beurre doux : 20 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Préchauffer le four à 180°c (th. 6).
Parer l'épaule d'agneau, puis la dégraisser partiellement. Couper la viande en gros morceaux.
Laver et couper les tomates cerises en deux.
Peler les carottes et les couper en fines lamelles.
Enlever la racine et la première couche des oignons nouveaux, puis les émincer finement. Eplucher les pommes de terre. Couper les pommes de terre en fines rondelles.
Hacher finement la menthe.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Assaisonner la viande de sel fin, puis la saisir à feu vif. Il est préférable de la saisir en deux fois pour que tous les morceaux soient bien dorés. Quand elle est bien dorée, ajouter les carottes et les oignons. Poursuivre la cuisson 2 min.
Ajouter les tomates cerises, assaisonner en sel et parsemer de fond de veau. Ajouter la menthe, mélanger et mouiller à hauteur avec de l'eau. Porter à ébullition.
Eteindre le feu et rectifier l'assaisonnement de la cocotte en poivre. Couvrir la préparation de rondelles de pommes de terre pour former une belle couche hermétique.
Ajouter les morceaux de beurre par-dessus, saler, poivrer et couvrir. Enfourner pendant 1 h 30 à 2 h à 180°C.
Après une heure de cuisson, enlever le couvercle et terminer la cuisson.
" Variez les légumes de printemps et apporter de la verdure dans votre cocotte : petits pois, fèves... "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Caroline, vous pouvez en effet utiliser du papier d’aluminium en guise de couvercle et préparer votre plat la veille. Vous n'aurez plus qu'à le réchauffer avant de servir. Bonne cuisine !
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CAROLINE - Question sur Cocotte d'agneau Pascal Bonjour, Si je n'ai pas de couvercle, puis je couvrir de papier d'aluminium ? Puis je le préparer la veille ? Si oui dois je diminuer le temps de cuisson pour le finir le jour j ou bien dois je le cuire complètement la veille et juste faire réchauffer le lendemain ? Merci par avance de votre conseil !
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Emmanuel, remplacer plutôt la menthe par de la coriandre. Bonne recette !
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Emmanuel - Question sur Cocotte d'agneau Pascal Bonjour, peut on remplacer la menthe par une autre herbe du style basilic et rester dans des accords de gout ?
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