L'atelier des Chefs

Recette de Mousse de fraise à la menthe

Une mousse aux fraises et à la menthe tout en fraîcheur et d'une simplicité enfantine

2.8 5 21 Note des internautes : 21 votes
  •  15mn

  •  3mn

  •  4h

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Fraise(s) : 250 g
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)

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Descriptif de la recette

  • 1Laver et équeuter les fraises. Les couper en petits morceaux. Effeuiller la menthe. Disposer la moitié des morceaux de fraises dans le bol du mixeur, mixer puis réserver dans une casserole. Mixer le reste des fraises avec les feuilles de menthe, puis verser dans la casserole. Ajouter le sucre et laisser cuire à feu vif. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée dans la purée chaude et bien mélanger. Laisser refroidir la préparation à température ambiante pendant la préparation de la mousse.
  • 2Monter la crème liquide façon chantilly (elle doit juste former des pics lorsqu'on retire le fouet), puis l'incorporer délicatement à la purée.
  • 3Répartir la mousse dans les verrines et réserver au frais pendant 4 h minimum.
    Au moment de servir, décorer avec une feuille de menthe par verrine.

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Le + du chef

« Variez les épices et les herbes pour parfumer votre mousse. »

Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Beatrice. Oui pas de souci pour les fraises surgelées et pas de souci pour le gâteau mais je vous conseille de poser la mousse juste avant dégustation. Bon dessert!
  • Question de Beatrice : Et peut on réaliser cette mousse sur un gateau?
  • Question de Beatrice : Bonjour
    Le résultat sera t-il le même si j'utilise des fraises surgelées?
    D'avance merci
    Sincères salutations
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Juliette, oui vous pouvez préparer cette recette la veille. Bonne cuisine !
  • Question de Juliette : Bonjour, est-il possible de préparer cette recette la veille ? merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Vincent, nous utilisons de la crème liquide entière. Malheureusement, on ne peut pas utiliser du fromage blanc ou du yaourt car ils ne contiennent pas assez de matière grasse pour garantir le foisonnement (la prise de volume). Dans ce cas, il vaut mieux s'orienter vers une mousse avec des blancs en neige. Bonne cuisine !
  • Question de VINCENT : Bonjour,

    J'aimerai savoir quel crème liquide entière utilisée vous (% mat gr)?

    j'aimerai effectuer une mousse mais sans utiliser la crème liquide entière...
    puis-je utiliser du fromage blanc ou yaourt nature avec des blancs d’œuf montés en neige ?

    En vous remerciant.
    Cordialement,
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