Macaron ganache café

ingrédients pour macaron ganache café

Recette : Macaron ganache café

Pour les macarons :
Préchauffer le four à 160 °C.

Pour les macarons : avec un robot à lame, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en poudre très fine, puis tamiser. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre, puis incorporer le mélange aux amandes et l'extrait de café à la maryse.

A l'aide d'une corne en plastique ou d'une maryse, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les cuire ensuite dans un four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes.

Pour la ganache :
Mettre la crème à bouillir avec le miel, puis la verser sur le chocolat concassé et le café instantané. Mélanger avec un fouet. Laisser prendre à consistance, à température ambiante ou au réfrigérateur (mais attention à ne pas trop la faire durcir), puis remplir une poche avec cette préparation.

Répartir la ganache au centre de la moitié des coques, puis coller les macarons 2 à 2 avec la ganache.

Le plus du chef pour réussir votre Macaron ganache café

Pour obtenir des macarons moelleux, mettez-les au réfrigérateur quelques heures avant de les déguster.

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Un Chef de L atelier:

Bonjour. L'expression "macaroner" est écrite entre parenthèses. La maryse est une spatule flexible idéale pour réaliser ce genre de préparations. Bon macaron.

sieu cuc:

Que veut dire MACARONER, et non MACARONISER qui est explique ? et aussi MARYSE? d avance Merci. Sieucuc

Antoine:

Il y a une erreur concernant la quantité de crème fraiche. Il faut 120 grammes et non 120 centilitres !