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L'atelier des Chefs

Recette de Pâte à brioche au robot

Une recette classique de brioche réalisée au robot pour gagner du temps !

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Note des internautes :
123 votes
  •  30mn

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  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Farine de blé : 500 g
  • Levure de boulanger : 20 g
  • Eau : 15 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 40 g

Descriptif de la recette

  • 1Mettre la farine dans un grand bol. Dissoudre la levure avec de l'eau ou du lait tiède. Mettre une pincée de sel autour de la farine. Ajouter le sucre. Faire un puits et y mettre la levure délayée et le reste de l'eau. Travailler cette pâte au robot. Puis ajouter les oeufs un à un. Laisser le robot tourner 5 min. à vitesse moyenne. Ajouter le beurre à température. Laisser la pâte travailler encore 5 min. La pâte a pris de l'élasticité et un peu de tenue. Laisser pousser la pâte au minimum 30 min. à température ambiante. Au terme de ce repos, la pâte a pris 1,5 fois son volume. La retravailler pour chasser l'air. Verser la pâte dans un moule ou si vous souhaitez la façonner, la remettre au frais une heure.

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Le + du chef

« Si vous n'avez pas de batteur, vous pouvez réaliser la pâte à la main en vous aidant d'une corne. Le temps de pousse varie en fonction des saisons : il sera plus long en hiver et plus rapide en été. Pour mieux le contrôler, vous pouvez vous servir de votre four en le programmant à 30 °C ou laisser la pâte pousser à côté d'un four chaud. »


Posez une question au Chef

  • Question de CATHY : Bonjour, j'aimerai savoir si il est mieux de cuire la brioche à chaleur tournante ou chaleur traditionnelle...
    Merci
  • Question de MARIE-LUCE : Peut on remplacer la levure fraîche par de la levure sèche en sachet, et si oui par compbien de grammes ?
    merci
  • Question de LAURENCE : Ou trouver de la levure fraiche et quelle différence entre la fraiche et celle en poudre
    Merci pour la reponse
  • Question de Jacqueline : faut-il faire préchauffée le four avant pendant 10 minutes
  • Question de Jacqueline : pourquoi a la cuisson et je crois bonne (mais elle a pas un gout de brioche quoi faire ex-que cela viendrais du four que je mais a chaleur tournante)ou nautre je m’acharne sur les brioche a en faire elle on's toutes le même gout pourriez vous me donnée un indice Mercie
    beaucoup
  • Question de CHARLETTE : Bonjour,
    Super , mais il me manque le temps et la température de cuisson
    Merci
  • Question de NATHALIE : pourquoi ma brioche ne gonfle pas je mais tt les ingrédiant comme indiqué sur la recette et la levure de boulanger desidraté je laisse poser le temps qui faut et sa gonfle pas alors si vous pouvais me dire pouquoi merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour Nathalie,
    Je vous conseille de laisser votre pâte à brioche reposer à température ambiante.
    Et je vous suggère d'utiliser de la levure de boulanger fraîche (vous pouvez en demander à votre boulanger).
    Bonne cuisine !
  • Question de Georges : a quelle température on cuit les brioches
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Georges : Bonjour Georges,
    Tout dépend de la taille que vous leur donnez.
    Je vous conseille toutefois cette recette: http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-brioche.php
    Bonne cuisine !
  • Question de Augustin : bonjour chef je me demander si le résultat serai le même avec de la farine semi complète?
    merci d'avance.
  • Question de PAULINE : Me revoilà,
    Verdic, pour mes brioches, et bien super résultat avec les proportions du livre. J'avoue que que j'ai eu peur, mais là je suis contente , elle sont trés belle et bonne.Je pense que la prochaine fois je mettrai moins de beurre.Par contre j'ai mis un peu de fleur d'oranger. Vraiment une recette intéréssante à faire est à refaire. Merci Chef
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