L'atelier des Chefs

Recette de Crème au beurre classique

La recette de base de la crème au beurre, idéale pour fourrer et décorer vos gâteaux et entremets.

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  •  15mn

  •  10mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Eau : 10 cl

Descriptif de la recette

  • 1Mettre le sucre avec un fond d'eau dans une casserole. Porter à ébullition. Cuire ce sirop jusqu'à 117°C 120°C. Avant d'atteindre la température, casser les oeufs et les mixer. Verser le sirop en filet sur les oeufs tout en mixant. Puis, mixer au maximum. Le sabayon doit doubler de volume, être dense, épais et crémeux. Continuer de mixer jusqu'à ce que l'appareil ait atteint la température de la pièce. Le beurre et le sabayon doivent être à la même température. Couper le beurre en petits cubes et l'ajouter progressivement au sabayon tout en mixant à faible vitesse. Votre crème est prête !

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Le + du chef

« Vous pouvez parfumer votre crème au beurre à la liqueur (quelques gouttes) de café, au cacao, au praliné... pour l'adapter à tous vos gâteaux et entremets. »



Posez une question au Chef

  • Question de LEMDJED : Bonsoir, j'ai essayer plusieurs fois
    Pour faire la creme au beurre ,
    J'utilise juste un mixeur,est chaque fois j'échoue,est ce que il faut utiliser un pétrin?
    Cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LEMDJED : Bonjour,
    Il est préférable pour la crème au beurre d'utiliser un batteur électrique ou un robot pâtissier.
    bonne crème.
  • Question de Edith : Je n ai pas eu le temps de lettre tout le beurre car la crème commençait à tourner
    Le beurre était à bonne température peut être le sabayon pas assez froid?
    J ai ajouté de l extrait de café
    Merci pour votre réponse
    Édith
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Edith : Bonjour,
    En général, c'est surtout parceque le sucre n'est pas assez cuit, surveillez bien la température.
    bonne crème au beurre
  • Question de VINCENT : Dans votre recette, vous dites des œufs: 2 pièces
    Que veut dire le mot " pièces " pour vous ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VINCENT : Bonjour Vincent,
    Vous avez besoin de 2 oeufs pour cette recette.
    Bonne cuisine !
  • Question de VINCENT : Dans votre recette, vous dites des œufs: 2 pièces
    Que veut dire le mot " pièces " pour vous ?
  • Question de MURPHY : Comment-on la crème au beurre a froid
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Cyril, on ne sépare pas les blancs des jaunes dans cette recette ! Bonne cuisine !
  • Question de CYRIL :
  • Question de CYRIL : pour la crème au beurre doit-on séparer les blancs des jaunes?
  • Question de CYRIL : pour la crème au beurre doit-on séparer les blancs des jaunes?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Isabelle, il faut que le beurre soit bien froid quand vous l'incorporez et avoir bien attendu que le mélange blanc d’œufs et sucre ait bien refroidi. Bonne recette !
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