L'atelier des Chefs

Recette de Crème au beurre classique

La recette de base de la crème au beurre, idéale pour fourrer et décorer vos gâteaux et entremets.

3.2 5 55 Note des internautes : 55 votes
  •  15mn

  •  10mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Eau : 10 cl

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Descriptif de la recette

  • 1Mettre le sucre avec un fond d'eau dans une casserole. Porter à ébullition. Cuire ce sirop jusqu'à 117°C 120°C. Avant d'atteindre la température, casser les oeufs et les mixer. Verser le sirop en filet sur les oeufs tout en mixant. Puis, mixer au maximum. Le sabayon doit doubler de volume, être dense, épais et crémeux. Continuer de mixer jusqu'à ce que l'appareil ait atteint la température de la pièce. Le beurre et le sabayon doivent être à la même température. Couper le beurre en petits cubes et l'ajouter progressivement au sabayon tout en mixant à faible vitesse. Votre crème est prête !

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Le + du chef

« Vous pouvez parfumer votre crème au beurre à la liqueur (quelques gouttes) de café, au cacao, au praliné... pour l'adapter à tous vos gâteaux et entremets. »



Posez une question au Chef

  • Question de MURPHY : Comment-on la crème au beurre a froid
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Cyril, on ne sépare pas les blancs des jaunes dans cette recette ! Bonne cuisine !
  • Question de CYRIL :
  • Question de CYRIL : pour la crème au beurre doit-on séparer les blancs des jaunes?
  • Question de CYRIL : pour la crème au beurre doit-on séparer les blancs des jaunes?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Isabelle, il faut que le beurre soit bien froid quand vous l'incorporez et avoir bien attendu que le mélange blanc d’œufs et sucre ait bien refroidi. Bonne recette !
  • Question de ISABELLE : Dans votre recette du Paris Brest, vous faites une creme au beure avec 2 jaunes et 4 blancs, j'ai fait la recette telle qu'indiquée (au passage vous dites chauffer le sipop jusqu'à 121°). je l'ai incorporé à mes oeufs, tout allait trés bien comme attendu puis quand le bol a été à température, j'ai incorporé mon premier morceau puis mon second de beurre, et là, l'appareil est retombé, s'est liquéfié peu à peu puis déhomogénéïsé.... j'ai fait recommencé une 2eme fois la recette et le problème s'est reproduit. Pourquoi ?
  • Question de ISABELLE : Dans votre recette du Paris Brest, vous faites une creme au beure avec 2 jaunes et 4 blancs, j'ai fait la recette telle qu'indiquée (au passage vous dites chauffer le sipop jusqu'à 121°). je l'ai incorporé à mes oeufs, tout allait trés bien comme attendu puis quand le bol a été à température, j'ai incorporé mon premier morceau puis mon second de beurre, et là, l'appareil est retombé, s'est liquéfié peu à peu puis déhomogénéïsé.... j'ai fait recommencé une 2eme fois la recette et le problème s'est reproduit. Pourquoi ?
  • Question de ISABELLE : Dans votre recette du Paris Brest, vous faites une creme au beure avec 2 jaunes et 4 blancs, j'ai fait la recette telle qu'indiquée (au passage vous dites chauffer le sipop jusqu'à 121°). je l'ai incorporé à mes oeufs, tout allait trés bien comme attendu puis quand le bol a été à température, j'ai incorporé mon premier morceau puis mon second de beurre, et là, l'appareil est retombé, s'est liquéfié peu à peu puis déhomogénéïsé.... j'ai fait recommencé une 2eme fois la recette et le problème s'est reproduit. Pourquoi ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Eddie.
    Pour découvrir de nouvelles recettes je vous invite à consulter les recettes de notre site dans la section pâtisserie.
    Bonne cuisine