L'atelier des Chefs
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Les ingrédients (pour personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Laver les citrons et râper les zestes à l'aide d'une râpe très fine, prélever le jus.

    A l'aide d'une spatule, travailler le beurre pommade avec le sucre semoule jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les oeufs 1 à 1, puis incorporer la farine, le sel et la levure. Mélanger de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter alors les zestes et le jus de citron.

    Faire fondre le beurre, puis beurrer les moules au pinceau et les fariner.
    Remplir les moules aux 3/4 puis enfourner pendant 30 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : la lame doit ressortir propre.
    Faire refroidir sur grille
  • 2Pour le glacage

    Zester le citron. Éplucher et hacher le gingembre
    Mélanger le fromage avec le sucre, ajouter le gingembre et les zestes.

    Napper chaque cake froid de ce mélange.

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Le + du chef

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Posez une question au Chef

  • Question de EMA : Ce soir, je me tente les croustades que j'ai fait mardi en cours et tt se déroule bien jusqu'à ce que je mette les ronds de pâte feuilletée (achetée) au four ... là, ben elles montent pas !!! J'ai pourtant respecté les températures et les temps. Ca peut être quoi le problème ? J'avoue que je suis un peu déçue. Pas facile d'être un chef !!! Merci pour la réponse
  • Question de Sylviane : Bonjour chef, au dressage la figue doit être chaude ou froide ?
    Merci. Sylviane
  • Question de PASCAL : Rectificatif : pour les vins je parlais du cognac, erreur de copier coller
  • Question de PASCAL : Bonjour chef,
    J'ai mangé dans un restaurant un poulet sauce citron poivre et j'ai aimé cette sauce et je recherche la recette. Je n'ai rien trouvé sur le net. Si je remplace l'équivalent en quantité des deux vins puis je retrouver ce gout léger de citron mélanger au piquant du poivre, le jus de citron ne va t'il pas s'évaporer.
    Merci de votre réponse
  • Question de Maryse : Non il ne faut pas faire tremper le boulgour dans de l'eau froide mais dans l'eau bouillante salée , surveiller , et dès que le boulgour a atteint un degré de souplesse pour le mettre en salade , l'égoutter et le mélanger à la préparation , je viens de le faire et c'est très bien comme ça
  • Question de CORINNE : Bonjour, Etes vous certains des proportions farine et beurre indiquées pour la pate. Avec 70g de beurre pour 500 g de farine : impossible de faire une pate, j'ai du rajouter un peu de beurre et d'eau pour que la pate s'amalgame. Mise à part cela, recette délicieuse.
  • Question de ISABELLE : Bonjour,

    Il faut vraiment 50cl d'huile pour l'huile au romarin?
    Merci
  • Question de ISABELLE : Bonjour
    Je pense que le deuxième volume d'eau est de 25cl (et pas de 250cl). Pouvez-vous confirmer?
    Merci
  • Question de JS : Bonjour Claudine,
    Utilisez cette sauce aves des viandes froides ou des charcuteries comme le museau ou la tête pressée ou traditionnellement avec de la tête de veau.
    Essayer aussi sur des poissons grillés c'est un régal !!
  • Question de CHRISTIANE : J'aimerais avoir la recette de la sauce caramel