Tourteau fromager
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(4 notes)
Un gâteau au fromage à base de faisselle de chèvre sur une pâte brisée croustillante : idéal pour accompagner un plateau de fromages ou pour l'apéritif.
10min
40min
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Ingrédients pour
6 pers.
Faisselle(s) de chèvre
300 g
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Sucre en poudre
150 g
Fécule de maïs
60 g
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Levure chimique
4 g
Pour le reste de la recette
Pâte brisée
200 g
Descriptif de la recette
Bien égoutter les faisselles.
Dans une petite tasse, délayer progressivement la fécule dans le lait.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.
Dans un cul-de-poule, battre la faisselle avec le sucre, la levure et les jaunes. Ajouter le lait progressivement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse. A l'aide d'une spatule souple, ajouter alors délicatement les blancs, puis réserver.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Déposer la pâte brisée dans un moule à bord haut en conservant le papier sulfurisé. Couler ensuite la préparation jusqu'à 1 cm du rebord.
Enfourner le tourteau pendant 10 min. Baisser ensuite la température à 180 °C (th. 6) et poursuivre la cuisson durant 30 min. Le tourteau doit être caramélisé sur le dessus et moelleux à coeur. Tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Laisser reposer le gâteau. A déguster tiède ou froid.
Dans une petite tasse, délayer progressivement la fécule dans le lait.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.
Dans un cul-de-poule, battre la faisselle avec le sucre, la levure et les jaunes. Ajouter le lait progressivement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse. A l'aide d'une spatule souple, ajouter alors délicatement les blancs, puis réserver.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Déposer la pâte brisée dans un moule à bord haut en conservant le papier sulfurisé. Couler ensuite la préparation jusqu'à 1 cm du rebord.
Enfourner le tourteau pendant 10 min. Baisser ensuite la température à 180 °C (th. 6) et poursuivre la cuisson durant 30 min. Le tourteau doit être caramélisé sur le dessus et moelleux à coeur. Tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Laisser reposer le gâteau. A déguster tiède ou froid.
Le + du Chef
«A défaut de moule à tourteau, vous pouvez utiliser un moule à génoise ou un moule à soufflé.»
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