L'atelier des Chefs

Recette de Macarons "craquelés"

Des macarons différents : changez de style et étonnez vos convives !

5.0 5 1 Note des internautes :
  •  26mn
  •  20mn
  •  0mn
  • Difficulté  Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Miel : 15 g
  • Extrait d'amande amère : 2 goutte(s)

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Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 160 °C.
  • 2Dans un cul-de-poule (saladier à fond rond), mélanger à l'aide d'une spatule tous les ingrédients (sauf le sucre glace) jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    Placer le récipient sur un bain-marie (le fond du cul-de-poule ne doit pas toucher l'eau), remuer et cuire le mélange jusqu'à ce qu'il se liquéfie et devienne à peine plus chaud que la température du doigt (environ 45 °C).
    Sortir du feu et réserver pendant quelques minutes après avoir prélevé 2 grosses cuillères à soupe du mélange (pour la garniture) et les avoir mises au frais. Placer le reste du mélange dans une poche puis dresser des boules aplaties sur une feuille de cuisson disposée sur une plaque.
    A l'aide d'un papier absorbant humide, lisser doucement la surface des macarons afin de les rendre brillants avant cuisson. Les saupoudrer ensuite de sucre glace.
  • 3Enfourner pendant une vingtaine de minutes. Au terme de la cuisson, les macarons doivent être dorés et craquelés uniformément.
    A la sortie du four, les saupoudrer à nouveau de sucre glace et les laisser totalement refroidir.
  • 4Garnir les coques bien froides avec le reste de mélange sans en mettre plus d'une grosse pointe de couteau (la garniture ne doit pas se voir).
    Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 h minimum avant de déguster.

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Le + du Chef

« Vous pouvez congeler vos macarons, on dit même qu'ils sont meilleurs une fois décongelés. »



Posez une question au Chef

  • Question de Jeanne : Bonjour Marie-Pierre, voici la recette : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/imprimer/recette-12004-.php?admin=MzcyMTI0
    Bonne cuisine !
  • Question de MARIE PIERRE : Bonjour,

    Lors du cours du Samedi 14 Mai , nous avons également péparé des macarons au Caramel Beurre Salé, pouriiez- vous SVP me rappeler la recette.

    Merci.