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Recette de Oeufs brouillés au bain-marie, condiment thaï au chorizo

Oeufs brouillés au bain-marie, condiment thaï au chorizo

Une version moderne des traditionnels oeufs brouillés cuits au bain-marie et accompagnés d'un condiment à base de chorizo aux parfums exotiques.
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Description de la recette


Pour le condiment
Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Peler le chorizo, le concasser et le hacher au robot ménager. Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis tailler la chair en brunoise. Effeuiller et ciseler la coriandre. Zester le lime kaffir.

Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes, l'ail et les zestes de lime kaffir avec une pincée de sel fin. Ajouter le chorizo, puis laisser fondre et confire pendant 5 min. Ajouter ensuite la tomate, le jus du lime kaffir, la coriandre et le lait de coco. Faire réduire, ajouter la chapelure puis retirer le tout du feu. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment.

Pour les oeufs
Casser les oeufs dans un cul-de-poule, les assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'huile d'olive. Faire chauffer un bain-marie puis déposer le cul-de-poule contenant les oeufs. Cuire en remuant constamment à l'aide d'une spatule ou d'un fouet. Lorsque les oeufs sont cuits, ajouter le beurre et la crème, puis mélanger à la spatule.

Pour le dressage
Dresser les oeufs brouillés dans une assiette creuse, puis disposer le condiment thaï en ramequin, dessus ou à part. Terminer en mettant quelques feuilles de basilic sur les oeufs.

Pour pimenter cette recette, terminez les oeufs brouillés avec une pincée de piment chinois "anneaux de feu".

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