L'atelier des Chefs

Recette de Tripes à la tomate

Un produit qui ne fait pas l'unanimité mais qui une fois bien cuisiné saura vous séduire : des tripes fondantes cuisinées doucement à la tomate et accompagnées de pommes de terre.

Partager sur Facebook
3.2 5 19
Note des internautes :
19 votes
  •  20mn
  •  3h
  •  0mn
  • Difficulté  Facile

Les ingrédients (pour personnes)


Descriptif de la recette

  • 1Mettre les tripes dans une grande casserole et les recouvrir d'eau froide. Porter ensuite à ébullition, puis cuire les tripes pendant 10 min avant de les égoutter.
  • 2Laver et éplucher tous les légumes.
    Tailler les carottes en 4 dans la longueur, puis les émincer finement. Tailler le céleri en fine brunoise. Ciseler les échalotes et l'ail, puis les réserver avec les aromates.
  • 3Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile et faire revenir la garniture sans coloration pendant 3 min. Ajouter ensuite le concentré de tomates et cuire durant 2 min, puis saler et poivrer. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de 1/3. Ajouter alors les tomates en boîte avec le jus. Finir par les tripes et mélanger délicatement, puis laisser cuire à feu doux durant 2 h 30 en maintenant une petite ébullition.
    Tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : les tripes doivent être fondantes. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
  • 4Laver et frotter les pommes de terre sous l'eau, puis les tailler en quartiers réguliers. Les mettre ensuite dans une casserole remplie d'eau froide et saler au gros sel. Cuire pendant 10 à 15min en testant la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Égoutter ensuite les pommes de terre.
  • 5Pour le dressage : dans une assiette creuse, déposer quelques quartiers de pommes de terre, puis ajouter les tripes et les napper généreusement de sauce. A déguster très chaud.

Vous avez aimé
cette recette ?

Partager sur Facebook

Le + du chef

« Cette recette sera meilleure réchauffée le lendemain. Vous pouvez l'accompagner de pâtes ou de riz. »


Posez une question au Chef

  • Question de BERNARD : 2h30, je pense que vous rêvez et un vrai cuisinier vous conseillera au moins 4 heures de cuisson. Il serait intéressant que vous vous renseignez auprès de professionnels avant de dicter vos recettes.
  • Question de FERRER : bjour 2 h 30 les tripes sont cahoutchouc je dirai plutôt 7 h moi