L'atelier des Chefs

Recette de Panna cotta et coulis de fruits exotiques

Un dessert classique italien servi avec un coulis de fruits exotiques.

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  •  15mn

  •  5mn

  •  2h

  • Difficulté

    Facile

Nos Chefs ont un secret pour réussir cette recette à coup sûr... On vous met dans la confidence ? Ils vous recommandent de la réaliser à l'aide du robot Cooking Chef de Kenwood. En savoir plus sur le Cooking Chef

Les ingrédients (pour personnes)

  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Jus de citron : 3 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Eau : 10 cl

Descriptif de la recette

  • 1Préparation de la Panna Cotta

    Faire bouillir la crème liquide avec le sucre.
    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Ajouter ensuite la gélatine égouttée à la crème liquide.
    Verser la préparation aux 3/4 en verrines individuelles et la conserver au frais pendant au moins 2 h.
  • 2Préparation du coulis

    Éplucher les fruits et les couper en gros morceaux.
    Disposer les fruits dans le bol du blender avec le jus de citron puis mixer.
    Verser ce coulis sur les panna cotta.

    Déguster de suite ou réserver au frais jusqu'à utilisation.

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Le + du chef

« Vous pouvez aussi parfumer la panna cotta en laissant infuser dans la crème une épice comme de la cannelle, de l'anis ou de la vanille. »


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  • Question de HERMINE : BJR J'AIMERAIS SAVOIR C'EST QUOI VRAIMENT DE LA CRÈME LIQUIDE ?EST CE QUE LE YOPLAY EST UNE CRÈME LIQUIDE ?Je vois aussi que l'eau et le jus de citron ne sont pas utiliséq dans le coulis.Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HERMINE : Bonjour Hermine,
    La crème liquide dans cette recette est une crème fleurette à 35% de matière grasse.
    Le jus de citron et l'eau sont à ajouter dans le blender pour le coulis.
    Bonne cuisine!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour S.
    Concernant le coulis de fruits, n'hésitez pas à utiliser d'autres fruits, et modifier également les quantités de sucre selon les fruits que vous utilisez et selon vos gouts et mettre plus ou moins d'eau pour obtenir la texture souhaitée.
    Bonne pâtisserie
  • Question de S. : Bonjour,
    Il y a un décalage entre la recette de la vidéo et celle écrite en dessous concernant le coulis.
  • Question de FOUAD :
  • Question de Herve : Bonjour Truche, merci pour votre commentaire. Effectivement, l'agar-agar est un gélifiant qui prend effet dès ébullition du liquide. Bonne recette !
  • Question de ANNE : Bonjour,
    J'étais au cours d'hier.
    Essai de la panacotta avec de l'agar agar, petite difficulté, le résultat n'est pas assez pris. Il faut bien préciser que dans ce cas il faut mettre l'agar agar à bouillir avec la préparation de façon que le pouvoir géléfiant du produit se développe.
    2ème essai avec cette procédure et le résultat est parfait.
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