L'atelier des Chefs

Recette de Tempura de volaille au curry

Une volaille extrêmement moelleuse et croustillante, au parfum d'Orient.

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  •  10mn

  •  5mn

  •  20mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 300 g
  • Fécule de maïs : 100 g
  • Eau Gazeuse (grosses bulles) : 75 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Roquette : 300 g
  • Huile d'arachide : 1 l

Descriptif de la recette

  • 1Couper les filets de volaille en 4 ou 5 morceaux réguliers et les déposer dans un plat. Émincer les oignons nouveaux et les disposer sur la volaille, ainsi que la poudre de curry et l'huile d'olive. Malaxer l'ensemble pour que la volaille s'en imprègne bien, puis laisser mariner pendant 15 à 20 min.
  • 2Réaliser la pâte à tempura en mélangeant la farine, la Maïzena et l'eau gazeuse. Réserver ensuite au frais.
  • 3Découper l'ananas à l'aide d'un couteau-scie puis le tailler en morceaux fins. Les dresser dans le fond des assiettes.
  • 4Faire chauffer l'huile d'arachide et tremper la volaille dans la pâte à tempura, puis dans l'huile chaude (180 °C). Dès que la volaille est colorée, la retirer et la laisser s'égoutter sur un papier absorbant.
  • 5Saler et poivrer les tempura et les dresser aussitôt sur l'ananas. Finir de décorer en ajoutant de la roquette.

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Le + du chef

« Pour varier, remplacez la volaille par des morceaux de cabillaud ou de canard. »

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