Phô vietnamien
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(317 notes)
Un pot-au-feu vietnamien cuisiné aux épices et servi avec des nouilles fraîches et des légumes croquants.
20min
3h
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse )
1.2 kg
Cube(s) de bouillon de viande
1 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Carotte(s)
3 pièce(s)
Gingembre frais
50 g
Branche(s) de céleri
1 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte
5 pièce(s)
Noix de muscade râpée
3 g
Pour l'étape 2
Pousse(s) de soja
300 g
Oignon(s) nouveau(x)
1 botte(s)
Nouille(s) chinoise(s)
300 g
Pousse(s) d'épinard
100 g
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Éplucher puis couper en morceaux les oignons, le gingembre, le céleri et les carottes.
Faire bouillir 2 l d'eau dans une grande marmite avec les morceaux de viande de pot-au-feu, le cube de bouillon et les épices. Écumer de temps en temps. Après 1/2 h de cuisson, ajouter les légumes découpés en gros morceaux et poursuivre la cuisson à petits frémissements.
Lorsque la viande est cuite et très fondante, le bouillon est prêt (compter au moins 3 h de cuisson). Égoutter la viande puis l'émincer très finement.
Faire bouillir 2 l d'eau dans une grande marmite avec les morceaux de viande de pot-au-feu, le cube de bouillon et les épices. Écumer de temps en temps. Après 1/2 h de cuisson, ajouter les légumes découpés en gros morceaux et poursuivre la cuisson à petits frémissements.
Lorsque la viande est cuite et très fondante, le bouillon est prêt (compter au moins 3 h de cuisson). Égoutter la viande puis l'émincer très finement.
2. Pour la garniture
Effeuiller et ciseler la coriandre fraîche.
Éplucher et laver les oignons nouveaux, puis les émincer en fines lamelles.
Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole moyenne. En utilisant une passoire, tremper ensuite les nouilles fraîches dedans pour les ramollir.
Répartir aussitôt les nouilles cuites dans 6 bols, puis ajouter la viande de pot-au-feu émincée. Parsemer le tout de cive, de pousses d'épinard et de germes de soja, puis recouvrir de bouillon de cuisson bien chaud.
Accompagner le plat d'un quartier de citron vert.
Éplucher et laver les oignons nouveaux, puis les émincer en fines lamelles.
Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole moyenne. En utilisant une passoire, tremper ensuite les nouilles fraîches dedans pour les ramollir.
Répartir aussitôt les nouilles cuites dans 6 bols, puis ajouter la viande de pot-au-feu émincée. Parsemer le tout de cive, de pousses d'épinard et de germes de soja, puis recouvrir de bouillon de cuisson bien chaud.
Accompagner le plat d'un quartier de citron vert.
Le + du Chef
«Pour agrémenter votre soupe : ajoutez dans votre bol 1/2 cuillère à soupe de sauce poisson, 1/2 cuillère à soupe de concentré de phô, de la sauce soja, du sriracha. Après, c'est selon vos goûts...»
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