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Tarte au libouli ou tarte à gros bords
Image recette Tarte au libouli ou tarte à gros bords

Tarte au libouli ou tarte à gros bords

(831 notes)
Recette traditionnelle des ducasses du Nord, une pâte légèrement briochée garnie de crème au lait (au lait bouilli), aux oeufs et à la vanille.
20min
45min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
250 g

Beurre doux
80 g

Oeuf(s)
1 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé
10 cl

Sucre en poudre
10 g

Sel fin
2 pincée(s)

Levure de boulanger
10 g

Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
60 cl

Oeuf(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
150 g

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)

Farine de blé
60 g

Pour le reste de la recette
Sucre glace
15 g


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte
Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
Travailler le beurre pour le rendre malléable.

Réaliser un puits dans la farine, déposer tous les ingrédients dedans puis mélanger à la main. Pétrir la pâte et former une boule, puis la poser dans un grand bol et la laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 h.
2. Pour la creme libouli
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue.
Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et bien fouetter. Verser ensuite le lait sans la gousse de vanille, puis mettre la préparation dans la casserole et cuire pendant 2 min sans cesser de maintenir l'ébullition. Laisser ensuite tiédir dans un bol en posant dessus un film alimentaire au contact de la crème.
3. Pour le reste de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.

Prendre la boule de pâte qui a dû doubler de volume et l'écraser en tapant dessus avec le plat de la main pour en chasser l'air. Abaisser ensuite la pâte au rouleau le plus finement possible.
Garnir un moule à tarte (si possible avec un fond amovible), puis recouvrir le fond de pâte de crème et enfourner immédiatement pendant 40 min environ.

Lorsque la tarte est cuite, passer le four en mode gril.
Saupoudrer la tarte de sucre glace et la colorer sous le gril durant quelques minutes (surveiller l'opération).
Laisser refroidir avant de démouler.

Le + du Chef

«Il est aussi possible de réaliser cette tarte sans moule : il s'agit alors de relever les bords de la pâte étalée pour réaliser de gros bords, d'où son nom.»

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