L'atelier des Chefs

Recette de Magret de canard farci au foie gras

Une délicieuse recette à base de foie gras et de magret de canard au parfum de piment d'Espelette.

4.0 5 10 Note des internautes : 10 votes
  •  10mn

  •  20mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Moyen

Les ingrédients (pour personnes)

  • Muscat : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)

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Descriptif de la recette

  • 1Déveiner le foie gras, puis l'assaisonner de muscat, de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Le laisser ensuite mariner pendant 20 min.
    Dégraisser les magrets de canard et les entailler dans la longueur, sans couper les bords, afin de former une poche. Assaisonner ensuite l'intérieur avec du sel et du poivre.
    Garnir le magret de foie gras, puis le refermer avec des pics en bois.
  • 2Faire chauffer une poêle. Déposer les magrets côté graisse, bien les dorer et les arroser de graisse. Les débarrasser ensuite sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 10 à 15 min. Le magret doit être rosé et le foie gras mi-cuit (48 °C à coeur). Utiliser une sonde pour cette préparation.
    Laisser refroidir après cuisson.
  • 3Couper en fines tranches le magret farci au foie gras et l'accompagner d'une confiture de figues, de tomates ou de rhubarbes.

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Le + du Chef

« Vous pouvez déguster cette préparation chaude ou froide et la conserver plusieurs jours. »



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Lilou,
    Vous pouvez déguster cette préparation chaude en la passant au fous à 200°C pendant environ 10 minutes.
    Bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Frederic,
    vous pouvez servir ce plat avec du vin rouge type syrah.
    Bonne dégustation!
  • Question de LILOU : Bonjour, ce plat se déguste froid ? Ne peut-on le servir en plat chaud ? Si oui, comment doit-on procéder ? Merci.
  • Question de FREDERIC : bonjour,je voudrais savoir quel vin vous conseillez pour accompagner ce plat.merci