Dinde de Thanksgiving

Name: Dinde de Thanksgiving
Prep time: 900 s
Cook time: 12600 s
Total time: 15300 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Dinde (3 kg); 100 g Viande de porc Hachée; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 100 g Lardon(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 1 pièce(s) Carotte(s); 0.125 pièce(s) Céleri(s) rave; 60 g Maïs en grain; 1 pièce(s) Pomme(s); 100 g Pain; 2 pièce(s) Oeuf(s); 10 cl Lait 1/2 écrémé; 0.5 botte(s) Persil plat; 2 g Paprika; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 800 g Potiron; 3 pièce(s) Epis de maïs cuit(s); 80 g Beurre doux; 10 g Gros sel; 2 pincée(s) Sel fin; 150 g Marmelade de cranberry; 5 cl Eau; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pincée(s) Sel fin

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(510 notes)

La dinde de Noël à l'américaine, farcie et accompagnée d'une purée de potiron, d'épis de maïs rôtis et d'une sauce aux cranberries.

15min

3h30

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Dinde (3 kg)

1 pièce(s)

Pour la farce

Viande de porc Hachée

100 g

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Lardon(s)

100 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Carotte(s)

1 pièce(s)

Céleri(s) rave

1 pièce(s)

Maïs en grain

60 g

Pomme(s)

1 pièce(s)

Pain

100 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

10 cl

Persil plat

0.5 botte(s)

Paprika

2 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la garniture

Potiron

800 g

Epis de maïs cuit(s)

3 pièce(s)

Beurre doux

80 g

Gros sel

10 g

Sel fin

2 pincée(s)

Pour la sauce

Marmelade de cranberry

150 g

Eau

5 cl

Moulin à poivre

6 tour(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la farce :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait chaud. Quand il est bien imbibé, le presser entre les mains pour retirer l'excès de lait.
Éplucher les légumes (carotte, oignon, céleri) et la pomme, puis les couper en petits dés (brunoise). Laver et hacher les feuilles de persil.

Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons et ajouter la brunoise de légumes. Saler, puis cuire à feu vif pendant quelques min. Réserver.
Dans un saladier, disposer le pain, la viande hachée, les légumes sautés, les oeufs, le persil haché et les grains de maïs. Pétrir le tout et assaisonner de sel, de paprika et de poivre.

Saler l'intérieur et l'extérieur de la dinde, ajouter les aromates puis farcir la volaille et la brider. Poser ensuite la dinde sur le dos dans son plat et la couvrir d'une feuille de papier aluminium. Enfourner pendant au moins 3 h et bien arroser la dinde tout au long de la cuisson.
Ôter le papier aluminium 30 min avant le terme de la cuisson pour bien colorer la peau (porter alors la température du four à 210 °C (th. 7)).
Après cuisson, laisser la dinde reposer durant 30 min.

2. Pour les garnitures :

Éplucher le potiron et le couper en gros cubes, puis le cuire dans de l'eau salée (mettre 10 g de gros sel/litre d'eau).
L'égoutter puis le passer au presse-purée. Récupérer la pulpe et la travailler dans une casserole sur feu doux avec 50 g de beurre. Réserver ensuite au chaud.

Réchauffer les épis de maïs dans de l'eau chaude salée, puis les égoutter. Les faire ensuite revenir à la poêle avec le restant de beurre pour bien les dorer.

3. Pour la sauce :

Dégraisser le jus de cuisson de la dinde et le mettre dans une cocotte. Ajouter l'eau et la marmelade de cranberries, puis faire réduire légèrement le tout. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis conserver au chaud.

Disposer la dinde découpée dans un plat de service et l'accompagner de sa farce, des garnitures et de la sauce servie en saucière.

Le + du Chef

«Les Américains aiment également accompagner leurs plats de morceaux de courges rôtis au four, ou encore d'une poêlée de choux de Bruxelles aux noisettes et aux lardons.»