Recette de Dinde entière farcie aux marrons
Pour Noël, une dinde à déguster en famille avec une farce à base de pain, de lait, de marrons en morceaux, d'oeufs et de légumes.
-
15mn
-
3h 15mn
-
30mn
-
Moyen ( 40 avis )
Une autre recette ?
Vous aimerez aussi
- Dinde (3 kg) : 1 pièce(s)
- Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
- Pain : 300 g
- Lait 1/2 écrémé : 30 cl
- Oeuf(s) : 4 pièce(s)
- Marron(s) cuit(s) : 150 g
- Poire(s) : 1 pièce(s)
- Carotte(s) : 1 pièce(s)
- Céleri(s) rave : 0.125 pièce(s)
- Persil plat : 0.5 botte(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Pour la sauce
Marron(s) cuit(s) : 150 g
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait chaud. Quand il est bien imbibé, le presser entre les mains pour retirer l'excès de lait.
Éplucher les légumes (carotte et céleri) et la poire, puis les couper en petits dés (brunoise). Laver et hacher les feuilles de persil. Couper grossièrement les marrons.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et ajouter la brunoise de légumes et fruit. Saler, puis cuire à feu vif pendant quelques minutes. Réserver.
Dans un saladier, disposer le pain, les légumes et la poire sautés, les oeufs, le persil haché et les marrons. Pétrir le tout, saler et poivrer.
Saler l'intérieur et l'extérieur de la dinde, puis la farcir et la brider. La poser ensuite sur le dos dans son plat et la couvrir d'une feuille de papier aluminium. Enfourner la dinde pendant au moins 3 h et bien l'arroser tout au long de la cuisson.
Ôter le papier aluminium 1/2 h avant le terme de la cuisson pour bien colorer la peau (porter alors la température du four à 210 °C (th. 7)).
Après cuisson, laisser la dinde reposer durant 30 min.
Pour la sauce :
Dégraisser le jus de cuisson de la dinde et le remettre dans une cocotte. Ajouter les marrons cuits et les laisser confire à feu doux pendant 10 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis conserver au chaud.
Disposer la dinde découpée dans un plat de service, l'accompagner de sa farce et du jus de cuisson aux marrons servi en saucière.
" Vous pouvez ajouter dans la farce quelques épices tels que du mélange 4 épices ou bien quelques fruits secs. "
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Monique, Le terme pc(s) est une abréviation pour pièce. Bonne recette!
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Brigitte, Vous pouvez servir une purée de potiron ou des pommes de terre confites. Bonne recette!
-
MONIQUE - Question sur Dinde entière farcie aux marrons Bonjour ! Que signifie dans votre recette les chiffres et lettres - ex : 1 pc(s) ? Merci
-
BRIGITTE - Question sur Dinde entière farcie aux marrons que puis-je servir comme accompagnement avec la dinde aux marrons.
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Martine, cette recette s'adapte à toute type de volaille entière comme le poulet, la dinde et le chapon. Bonne recette!
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Maria, pour cette recette, il y a 150g pour la farce et 150g pour la sauce. Bonne recette !
-
Jean Sébastien, Chef à L'atelier - Question sur Dinde entière farcie aux marrons Bonsoir Remi, Envelopper la dinde dans une grande feuille de papier huilé ou une feuille de papier aluminium. réchauffer la dinde quelques minutes dans un four chaud.
-
Jean Sébastien, Chef à L'atelier - Question sur Dinde entière farcie aux marrons Bonsoir Remi, Oui aucun soucis. bonne cuisine.
-
REMI - Question sur Dinde entière farcie aux marrons bonjour, comment tenir cette dinde au chaud si on la fait cuire trop tot ? les aperitifs ayant tendance a prendre plus de temps que prevu... merci
-
Martine - Question sur Dinde entière farcie aux marrons est il possible de farcir un chapon avec la farce aux marrons
Idée cadeau
Offrez une carte L'atelier des Chefs : valable sur nos cours de cuisine, ustensiles, librairie, épicerie, cours en live,...
Offrir une carte cadeau