Recette de tarte au chocolat zestes d orange confits et creme au mascarpone

Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)

Pour la pâte

Digestive biscuit(s) : 8 pc(s)
Beurre doux : 80 g

Pour le(s) fruit(s)

Orange(s) : 3 pc(s)
Eau : 20 cl
Sucre semoule : 100 g
Crème liquide entière : 35 cl
Lait entier : 20 cl
Chocolat noir : 300 g
Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pc(s)
Sucre semoule : 80 g

Pour la crème

Mascarpone : 200 g

Pour la garniture

Crème liquide entière : 10 cl
Sucre glace : 50 g

Pour le dressage

Cacao en poudre non sucré : 6 cac

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Description de la recette

Pour le biscuit
Faire ramollir le beurre à température ambiante. Réduire les biscuits en miettes à l'aide d'un mixeur pour obtenir une consistance de chapelure. Mélanger au beurre. Tapisser 6 cercles en inox de papier sulfurisé. Placer les cercles sur un tapis anti-adhérent. Tapisser le fond de chaque cercle avec la préparation, tasser. Figer au réfrigérateur jusqu'à ce que cette base soit solide.

Pour les zestes
Peler les oranges et couper la peau en fines lamelles. Tremper les zestes dans une eau bouillante pendant 30 secondes puis placer les dans un bol d'eau froide. Répéter cette opération une fois.
Faire bouillir l'eau et le sucre pour obtenir un sirop. Ajouter les zestes et laisser cuire 5-10 minutes. Le sirop doit avoir réduit et tous les zestes enrobés de sirop. Retirer les zestes de la casserole et saupoudrer de sucre.
Réserver et laisser sécher à l'air libre.

Pour la garniture du gâteau
Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier résistant à la chaleur.
Mélanger énergiquement le sucre et les jaunes d'oeuf dans un autre saladier à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition puis verser sur le mélange d'oeuf et de sucre et mélanger. Reverser ce mélange dans la casserole et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu et verser cette préparation sur le chocolat. Mélanger au fouet afin d'incorporer le chocolat. Le mélange devient alors brillant et lisse. Laisser refroidir 5 minutes puis verser dans les cercles sur la base de biscuit. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat fige.

Pour la crème
Fouetter la crème et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne dense puis incorporer le mascarpone. Placer dans une poche à douille et disposer la au réfrigérateur.

Pour le dressage
Saupoudrer le dessus du gâteau de poudre de cacao. Placer le gâteau au milieu d'une assiette. Retirer le cercle et le papier sulfurisé. Décorer de crème et terminer par quelques zestes d'orange confits.