Recette de terrine de saint jacques au saumon

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Terrine de Saint-Jacques au saumon

Dans des verrines individuelles, une mousseline de Saint-Jacques cuite avec de petits dés de saumon et parsemée d'estragon.

Recette de Terrine de Saint-Jacques au saumon

Terrine de Saint-Jacques au saumon

Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)

Noix de Saint Jacques : 375 g
Oeuf(s) : 1 pc(s)
Blanc(s) d'oeuf(s) : 1 pc(s)
Crème liquide entière : 35 cl
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Filet(s)de saumon : 200 g
Estragon : 2 branche(s)

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Description de la recette

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Nettoyer soigneusement les noix de Saint-Jacques, puis les éponger.
Couper le saumon en petits dés. Effeuiller et ciseler l'estragon.

Avec un robot ménager, mixer finement les noix de Saint-Jacques et les saler. Ajouter l'oeuf et le blanc et bien mixer de nouveau. Incorporer ensuite progressivement la crème liquide tout en mixant. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Remplir des verrines allant au four jusqu'aux 3/4 avec la mousseline de Saint-Jacques. Ajouter quelques dés de saumon et les parsemer d'estragon, puis recouvrir le tout de mousseline de Saint-Jacques.
Disposer les verrines au bain-marie, puis enfourner à 180 °C pendant 20 min. Vérifier la cuisson à la sortie du four, la lame du couteau doit être sèche.

Laisser refroidir et déguster.

Vous pouvez aussi mixer les Saint-Jacques avec leur corail, votre terrine sera alors légèrement rosée avec un goût plus iodé.

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Un Chef de l'atelier
Bonjour Gonin, vous pouvez pour accompagner cette recette réaliser une mayonnaise aux fines herbes par exemple. Vous pouvez ajouter des saint jacques poêlées avec comme pourquoi pas les ajouter dans la terrine pour avoir de beaux morceaux de noix quand vous trancherez. Accompagner cette entrée d'un vin blanc sec et frais, un rully blanc domaine André Delorme conviendrait à merveille. Bonne recette.
Gonin - Question sur Terrine de Saint-Jacques au saumon
bonjour chef. Pourriez-vous m'indiquer une autre sauce que celle au poivron pour ce plat?... J''aurai bien accompagné cette terrine avec quelques saint-jacques juste snakées.. Qu'en pensez-vous? Pourriez-vous me conseiller un vin pour déguster avec ce plat? merci
Mylène - Question sur Terrine de Saint-Jacques au saumon
Un régal, rien à redire, rien à changer.... tout simplement DIVIN!!!! mais il n'y en a plus!!!! Moi j'ai utilisé du saumon frais
Un Chef de l'atelier
Bonjour Alain, comme l'indique la recette, cette verrine se sert froide. Vous pouvez toutefois la servir chaude dès la sortie du four si vous le désirez. Bonne cuisine !
Alain - Question sur Terrine de Saint-Jacques au saumon
Bonjour, Cette verrine se déguste chaude et/ou froide? Merci
Un Chef de l'atelier
Bonjour Annie, pour accompagner votre terrine, voici le lien pour réaliser un coulis de poivrons rouges qui sera d'une harmonie parfaite. Bonne cuisine ! http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/3667-veloute-de-courgettes-et-coulis-de-poivrons-rouges.php
Annie - Question sur Terrine de Saint-Jacques au saumon
Bonjour, Pourriez-vous m'indiquer une sauce d'accompagnement pour cette terrine. Merci d'avance.
Un Chef de l'atelier
Bonjour Annick, utilisez du saumon frais pour cette recette. Bonne cuisine.
Annick - Question sur Terrine de Saint-Jacques au saumon
faut-il utiliser du saumon frais ou fumé pour faire cette terrine?

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