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Recette de Glace stracciatella
Une glace classique aux éclats fins de chocolat noir. Attention, cette recette nécessite une sorbetière.
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Facile ( 2 avis )
Une autre recette ?
Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Lait écrémé : 50 cl
- Crème liquide entière : 30 cl
- Sucre en poudre : 150 g
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 8 pièce(s)
- Chocolat noir : 150 g
Description de la recette
Mettre le lait et la crème à bouillir. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un sabayon mousseux. Verser ensuite les liquides bouillants sur les oeufs et fouetter.
Cuire la crème dans la même casserole, à 85 °C (la crème épaissit et nappe la spatule), puis la filtrer dans un grand bol froid.
Verser la préparation dans la turbine à glace et faire tourner rapidement. Hacher grossièrement le chocolat et le mettre dans la turbine une fois que la glace commence à durcir.
Réserver dans un bol au congélateur.
Le + du Chef
" Mettez votre bol au congélateur avant la fin du cycle de la turbine pour éviter une rupture de température. "
Les techniques associées en vidéo
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SOPHIE - Question sur Glace stracciatella Bonjour, Est-il possible de réaliser cette recette sans sorbetière? Merci.
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
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La cuisine thaïlandaise, pour ses saveurs et l'italienne, pour la richesse des produits.
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[texte_bigbox] => Notre site vous offre plus de 200 recettes au chocolat. En voilà une bonne nouvelle ! Des recettes au chocolat pour tous les goûts : au chocolat blanc, chocolat au lait ou chocolat noir, pour ceux qui ont du temps comme pour ceux qui courent après le temps, pour les confirmés comme pour les débutants, pour les "chocoholic" comme pour les petits amateurs, des recettes au chocolat classiques comme originales. Que ce soit l'indémodable recette de mousse au chocolat ou la recette très actuelle des macarons au chocolat, vous trouverez sans aucun doute votre bonheur !
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[texte_bigbox] => Que ferait-on sans les oeufs? Cet aliment bon marché et riche en protéines se cuisine de mille et une façons. Ã…'uf sur le plat, omelette, oeuf cocotte, oeuf poché, gâteaux, crêpes, gaufres... impossible de compter les recettes aux oeufs sur les doigts de la main à moins d'avoir des mains d'extraterrestres ! Les oeufs vous permettent non seulement de préparer rapidement un repas simple et équilibré mais aussi de réaliser des desserts simples ou sophistiqués. Découvrez par exemple notre recette d'oeuf cocotte à la mexicaine ou notre recette d'oeuf en gelée de petits pois.
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