Paupiettes de dinde aux olives

Name: Paupiettes de dinde aux olives
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Paupiette de dinde; 1 pièce(s) Oignon(s); 100 g Olive(s) noire(s); 100 g Olive(s) verte(s); 20 cl Fond de veau; 50 g Câpres; 4 pièce(s) Tomate(s); 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 10 cl Vin blanc sec; 6 pincée(s) Sel fin; 5 cl Huile d'olive

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(67 notes)

Paupiettes de dinde fondantes cuites dans une sauce à base d'olives, de tomates et de câpres.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Paupiette de dinde

6 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Olive(s) noire(s)

100 g

Olive(s) verte(s)

100 g

Fond de veau

20 cl

Câpres

50 g

Tomate(s)

4 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Huile d'olive

5 cl

Descriptif de la recette

Éplucher les tomates, les tailler en quartiers puis retirer l'intérieur. Tailler ensuite les pétales en petits dés (brunoise).

Dans une cocotte très chaude, verser un filet d'huile et colorer les paupiettes de dinde 1 minute de chaque côté, puis les retirer.
Mettre les oignons dans la cocotte et les faire suer avec une pincée de sel et les aromates, cuire 3 min. Incorporer ensuite les tomates et les olives. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
Ajouter le fond de veau puis remettre les paupiettes. Compléter éventuellement avec de l'eau à mi-hauteur des paupiettes, couvrir et cuire à feu très doux pendant 20 min.

Une fois qu'elles sont cuites, retirer les paupiettes du jus de cuisson et le laisser réduire quelques instants pour le corser le goût, finir en ajoutant les câpres.

Servir les paupiettes avec la sauce et la garniture.