L'atelier des Chefs

Recette de Sucette de foie gras en robe de pain d'épice et porto

Un amuse-bouche chic idéal pour les fêtes, facile à déguster et à préparer en avance.

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  •  25mn
  •  10mn
  •  15mn
  • Difficulté  Facile

Nos Chefs ont un secret pour réussir cette recette à coup sûr... On vous met dans la confidence ? Ils vous recommandent de la réaliser à l'aide du robot Cooking Chef de Kenwood. En savoir plus sur le Cooking Chef

Les ingrédients (pour personnes)

    Pour la sauce
  • Porto rouge : 40 cl
  • Sucre en poudre : 20 g

Descriptif de la recette

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser la réduction de Porto rouge.
    - Laisser le pain d'épice rassir ou le toaster au four.
  • 2Pour la sauce

    Verser le porto et le sucre dans une casserole et le faire réduire aux 3/4. Le laisser ensuite refroidir à température ambiante et réserver.
  • 3Pour les sucettes de foies gras

    Préchauffer le four à 120°C.
    Toaster les tranches de pain d'épice 10 minutes, puis les laisser refroidir et les mixer afin de réaliser une chapelure fine.

    Tailler le foie gras en cubes de 30 g environ. Rouler ensuite chaque morceau dans la paume de la main, puis l'enrober de chapelure de pain d'épice additionné de sel et de poivre.
    Piquer les boules de foie gras sur des pics pour réaliser des sucettes.
  • 4Pour le dressage

    Présenter les brochettes sur une assiette avec quelques récipients contenant la réduction de Porto rouge.

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Le + du chef

« Enrobez les billes de foie gras au dernier moment pour les garder croustillantes. Réalisez la même recette avec de la chapelure de brioche.  »

Les techniques associées en vidéo


Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour à tous. Les pipettes sont des petites pompes en plastique transparent dans lesquels on met un coulis ou liquide (par aspiration) afin de disposer ce même liquide de façon plus précise. Bonne cuisine !
  • Question de LYSIANE : Bonjour, pouvez-vous répondre à Monique, Sarah et Florence ? J'ai la même question à vous poser. Sur la photo on voit les sucettes mais où sont les pipettes ? Merciiii pour votre réponse. Lysiane
  • Question de MONIQUE : Bonjour
    Pouvez-vous me dire ou trouver les pipettes et sous quel nom exactement. C'est la première fois que j'en entend parler.
    Merci
  • Question de SARAH : Bonjour, que voulez-vous dire par pipettes ? je ne comprends pas le principe. Merci d'avance
  • Question de FLORENCE : bonjour
    ou achetez vous les pipettes
    merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Stéphanie, vous réaliserez une quinzaine de sucettes au foie gras avec les ingrédients de cette recette. Bonne journée.
  • Question de Stéphanie : Bonjour, combien de sucettes faites vous avec cette recette. Merci d'avance