Emulsion vanillée aux marrons
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(67 notes)
Une mousse onctueuse de marrons parfumée à la graine de vanille.
16min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Marron(s) cuit(s)
250 g
Crème de marron sucrée
250 g
Crème liquide entière
50 cl
Beurre doux
20 g
Descriptif de la recette
Poêler les marrons avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée.
Pour réaliser l'émulsion aux marrons confits, mettre la purée de marrons dans un récipient puis y ajouter la crème liquide. Mélanger et verser la préparation dans un siphon. Réserver au frais.
Dans un verre, dresser les marrons confits.
Au dernier moment, il ne reste plus qu'à vaporiser l'émulsion et servir aussitôt.
Pour réaliser l'émulsion aux marrons confits, mettre la purée de marrons dans un récipient puis y ajouter la crème liquide. Mélanger et verser la préparation dans un siphon. Réserver au frais.
Dans un verre, dresser les marrons confits.
Au dernier moment, il ne reste plus qu'à vaporiser l'émulsion et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser cette mousse pour d'autres desserts tels qu'une génoise au chocolat surmontée de mousse aux marrons.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
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